酒醉火鍋

酒醉火鍋

酒醉火鍋為川菜火鍋中的創新品種,主要原料有牛毛肚200克,鯽魚4條,牛鞭、大蝦、瘦牛肉、鴨腸、午餐肉、豆腐各100克,玉蘭片、萵筍、小白菜等,口感清洌鮮香,令人陶醉,是一道營養價值極高的火鍋。

菜系及功效:火鍋菜譜
酒醉火鍋
此火鍋為川菜火鍋中的創新品種,由四川人在南京開的“火鍋城”首創。它融淮揚菜的醉火鍋與川味火鍋為一體,製法與吃法新穎別致,將食料在沸騰的酒湯中涮燙,口感清洌鮮香,令人陶醉。
用料:(4人份)
牛毛肚200克,鯽魚4條,牛鞭、大蝦、瘦牛肉、鴨腸、午餐肉、豆腐各100克,玉蘭片、萵筍、小白菜各50克,鮮湯2500克,白蘭地酒100克,紅葡萄酒200克,黃酒300克。
調料:豆瓣醬、牛油各100克,豆豉、醪糟汁、生薑各50克,乾辣椒節25克,冰糖35克,精鹽、花椒各10克,味素5克。
酒醉火鍋的做法
1.毛肚洗淨,片開成大張片。鯽魚去鱗、挖鰓,破腹去內臟,洗淨,用4根竹筷分別由每條魚口插入腹中。牛鞭順長從縫中對剖,洗淨,改成7厘米長的條,用清水泡上。大蝦洗淨,去沙包、沙線。瘦牛肉橫切成薄片。鴨腸洗淨,切條。玉蘭片、午餐肉分別切片。萵筍、豆腐分別改成條。小白菜洗淨。將以上各料分別裝盤,上桌圍於火鍋四周。將白蘭地酒、紅葡萄酒和黃酒三者混合均勻,裝入容器。
2.炒鍋置旺火上,放牛油燒至五成熱,下豆瓣醬、豆豉炒香,再下乾辣椒節略炒,烹入醪糟汁稍煮,下冰糖、生薑(拍破)、花椒、鹽,燒開,加入鮮湯煮10分鐘,打去浮沫,放味素,舀入火鍋中,上桌點火。可先下牛鞭和插好竹筷的鯽魚煮開,再加l/3的混合酒,開鍋即可燙食用料。
味碟:用麻油、蒜泥、味素、鹽拌制,每從一碟。餘下的2/3混合酒,在吃的過程中分兩次加入火鍋中。
:為方便起見,火鍋的各種用料可到市場上購買加工好的。混台酒的配製,除黃酒外,也可用啤酒和果酒,但一般不用白酒。火鍋中的湯汁不要加得太滿,以免加入混合酒時滋比引起事故。

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