酒菜

酒菜,美食,主要原料有鮮嫩小青菜心700克,鹹紅辣椒50克,桔皮10克,花椒2克,白糖75克,花雕酒75克,精鹽20克。

原料

鮮嫩小青菜心700克,鹹紅辣椒50克,桔皮10克,花椒2克,白糖75克,花雕酒75克,精鹽20克。

製法

(1)將青菜心洗淨,瀝乾水分,排齊放在盆中,逐層撒鹽壓緊,醃漬3小時後瀝去鹽水。
(2)白糖、花雕酒同放碗內,倒入放有青菜心的盆中,再放入桔皮、花椒、紅辣椒,壓盆密蓋。置3小時後取出酒菜,將青菜心切成段裝入盤內,紅辣椒切絲、桔皮切絲,蓋在青菜心上面,澆上原鹵少許即成。

特點

梗綠葉青橘黃,質脆嫩味香鮮,甜鹹適中微帶辣。

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