酒糟饅頭

酒糟饅頭

酒糟饅頭是用酒母發酵而成,外形飽滿,富有彈性,手一捏就癟,一放就恢復原狀,嘗時帶有酒香,鮮肉饅頭,進口就湯汁四溢,鮮美可口;豬油夾沙饅頭,甜中帶肥,肥而不膩,口感鬆軟,不粘牙,因此遠近聞名。

上海浦南點心有三寶,有諺云:“亭林饅頭張澤餃,葉榭軟糕呱呱叫。”這裡,首推的是亭林的酒糟饅頭。傳說百年前,亭林有兩兄弟,哥哥陳曼卿開了家陳記點心店,主要製作饅頭,弟弟陳曼君開了家小酒坊,專門釀製黃酒。有一次,鎮上有人蓋新房,上樑時,按風俗“拋梁饅頭拋梁糕(高)”需要十籠饅頭,向陳曼卿預訂,陳曼卿應約準備。誰知,當天清早準備和面做饅頭時,發現隔夜預製的酵母被老鼠偷吃精光,午前人家要來拿這十籠饅頭的呀,酵母發酵需要一定的時間和溫度,再制已來不及,眼看要失約誤人,這可急壞了陳曼卿,不禁破口大罵老鼠。弟弟陳曼君住在隔壁,清早聽到哥哥的叫罵聲,趕忙起床問究竟,得知原委後,靈機一動說:“能否用我的酒母發酵試試?”陳曼卿無奈之下,只好答應試試。午前,饅頭蒸出來了,酒母蒸發的饅頭當然沒有酵母的好,但卻有一股酒香,別有風味。此事啟發了陳曼卿,他對酒母進行了改制,又探索出發酵的溫度和摻和的比例,結果制出了別具特色風味的酒糟饅頭。

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