郎岱醬

製作過程:一、蒸醬粑。 二、捂醬粑。 四、下醬。

簡介

其蒸、燉、燴、炒、燜、拌皆宜。是人們日常生的重要佐料,受到人們重視喜愛。其製作於何時己不可考。《論語慍婎》有“割不正不食,不得其醬不食”的記載。證明在戰國時代,即古夜郎時期醬就是一種重要佐料。《史記纏垉夷列傳》記載,漢武帝建元六年(公元前135年)唐蒙出使南越,南越王趙佗用來招待漢使,唐蒙食後問所從來?曰:“西北,江廣數里,出番禺城下。”唐蒙回到長安,又召蜀地商人詢問,答:“獨蜀出構醬,蜀賈多持竊出市面上夜郎,夜郎者臨江,江廣百餘步,足以行船。”可見,醬是當時流通於夜郎,聯繫蜀粵貿易的重要商品之一。

製作

郎岱醬製作需要一定的時間、氣候、現將其簡介如下:原料:首先選擇優質小麥,加工磨碎為麵粉,準備食鹽,井水或山泉水。時間:春、夏、秋皆宜,但最佳黃金時間乃在農曆四月下旬和五月上旬,因為在這段時間做的醬稱伏醬,顏色金黃,味比秋醬純香。其光照時間長,雨量少,曬好後存放不易變質。製作過程:一、蒸醬粑。二、捂醬粑。三曬醬粑。四、下醬。

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