邯鄲小吃

邯鄲小吃

邯鄲小吃是具有邯鄲特色的風味小吃。有美食林扒雞、磁縣胖妮熏雞、永年廣府牌酥魚、臨漳臨英熏兔、馬頭魏記熏兔、廣府牌五香醬驢肉、廣府牌驢蹄筋、廣府牌精製驢八珍、廣府牌驢板腸、廣平桂月牌繒肘、永年驢油燒餅、涉縣螺絲餅、涉縣金絲小窩頭、津津樂一口香水餃、南城飯店合記包子、武安鍋盔、館陶醬包瓜等。

基本信息

十大名小吃

名稱簡介
大名二毛燒雞 大名二毛燒雞
大名二毛燒雞創業於清嘉慶十四年(公元1809年),第一代開業人王德興諢號“二毛”,故俗稱“二毛燒雞”。現已傳於第七代傳人王書林。 1966年,周總理視察大名府時,品嘗“二毛燒雞”後讚不絕口。
馬頭天福酥魚 馬頭天福酥魚
馬頭天福酥魚早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗,反覆研製而成。是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
臨漳臨英扒兔 臨漳臨英扒兔
臨漳臨英扒兔是由名師主理,優選生長五六個月的健活獺兔,精心加工而成。
臨洺關牌驢肉香腸 臨洺關牌驢肉香腸
臨洺關牌驢肉香腸源於清朝末年,已有近百年歷史。又稱“驢灌腸”。
大名五百居香腸 大名五百居香腸
大名五百居香腸創業於清道光元年(公元1821年),原籍山東濟南府的王湘雲來大名謀生,在城內開設了以香腸、熟肉為業的店鋪,因大名距濟南約500里,故取名“ 五百居”。由於其香腸味道鮮美,成為當時官府佐餐和宴會上不可或缺的上等食品,行銷省府、道衙中。
津津樂老槐樹燒餅 津津樂老槐樹燒餅
津津樂老槐樹燒餅是邯鄲市飲食總公司經營了半個世紀的風味食品,因經營場地旁有一棵老槐樹而得其名。 40年前,邯鄲新華街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐樹旁有一家燒餅鋪,經營者是一對年輕的夫妻,他們經營的燒餅,以精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料,小爐烘烤,火候均勻。接近烤熟前。再用薄刀片繞餅蓋拉一圈口,使之成熟後餅蓋崩開,色澤焦黃,酥脆味美。因此,買賣興旺,門庭若市。
大名郭八火燒 大名郭八火燒
大名郭八火燒是由郭致忠創立,大名縣西大韓道村人。曾在北京(原叫順天府)學藝,清光緒二十一年,回到大名,在縣城經營火燒。因他從順天府學藝而來,堂號首取“天”字,並希望買賣興隆,故立店鋪“天興火燒鋪”。因郭致忠小名叫“郭八”,當地人便稱他經營的火燒鋪叫做“郭八火燒鋪”了。後來郭致忠將手藝傳給兒子郭瑞。 1966年,周總理視察大名時,品嘗了“郭八燒餅”。他還風趣地對郭瑞說:“老郭,你打的火燒真不錯!我吃了一個半,謝謝你。” “郭八火燒”的經營者是其第四代傳人郭衛東。
津津樂菊花包 津津樂菊花包
津津樂菊花包由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵親傳技藝。在邯鄲市津津樂酒家落戶已50年,2001年獲河北省烹飪大賽風味品種比賽銀獎。
一簍油水餃 一簍油水餃
一簍油水餃是邯鄲趙國風味小吃。相傳創製人王一香早年與父親在趙國南門外開一肉包子店鋪。有一天,趙國大將廉頗“武靈叢台點兵”路過南門外時,很遠就聞到了肉包子香味。當廉頗購買包子時,包子已賣完了。廉頗說:“你的案板上的不是包子?”王一香說:“那是生的,還得蒸。”廉頗說:“那得幾個時辰?”王一香說:“不到1個時辰。”廉頗一聽心急了,就將案板上的包子統統扔到了開水鍋里,不一會兒,包子全漂了起來。吃了煮熟的水包後,廉頗連聲叫好:“真是一咬一口油,真香。”從此,王一香將包子鋪改為“一口油”水包館,生意更加紅火。後在北宋年間改為“一簍油”,流傳至今。
武安拉麵 武安拉麵
武安拉麵特點柔潤、滑爽,是近年來新興的小吃品種。

其他小吃

名稱簡介
叢台酒 叢台酒
叢台酒,邯鄲是戰國時代趙國的都城,當時建造的“叢台”是趙武靈王飲酒尋樂,觀賞歌舞的宮廷御苑。叢台酒由此得名,至今已有2000多年歷史,歷代帝王將相,文人墨客游經邯鄲,多喜登台覽古,飲酒賦詩。唐代著名詩人李白、杜甫、白居易等,都曾在此留下讚美邯鄲佳釀的千古絕唱。清代乾隆皇帝於“叢台”行宮飲酒作樂,即興書下“擊鞠呼盧待羅綺,美酒十千醉不辭”的詩篇。叢台酒是以華北特產的優質高梁為主要原料,稻殼為輔料,配以大麥或小麥制中溫曲,為糖化發酵劑,經傳統的土製老窖低溫發酵,精心釀製而成。叢台酒屬於濃香型大麯酒。酒度為五十三度。具有無色透明,入口綿軟,落口甜淨,醇香濃郁,回味悠長等特點,顯示出濃香型的獨特。
磁縣胖妮熏雞 磁縣胖妮熏雞
磁縣胖妮熏雞起源於磁縣磁洲滏陽街焦家,焦明老人始創製,已有100多年的歷史,至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩,素稱存放一年不變質。創始之初,熏雞因各方面因素和氣侯的制約,只限在冬季加工,一季下來生產熏雞有限,後經不斷反覆改進,使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工,產量逐年提高,由此,胖妮熏雞聲譽大振,堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式製作,在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞,經過十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過程中不但要連續翻動,而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少,雖然工藝繁瑣,但這樣製作出來的熏雞,水分少,保質期長,而且薰香味濃,色澤紫褐油亮,香酥鮮美,是飲食餐桌上的上等佳肴,這就是胖妮熏雞的最大特點。
永年酥魚 永年酥魚
永年酥魚又叫永年廣府牌酥魚民國年間,酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是哪個師傅,創造一種製作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美,這就是永年酥魚。 1961年,毛主席視察邯鄲時,地委食堂小張師傅做了兩樣酥魚。毛主席品嘗之後,讚不絕口,給了很高的評價,認為魚骨是磷、鈣最多的物質,過去白白扔掉,十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營養價值上,也不過如此。接著把帶來的廚師留在邯鄲,學習酥魚製作技術。毛主席的廚師會作酥魚的訊息傳開後,在北京引起了很大反響,不久便傳上社會。有一段時間,在北京吃飯,如果沒有永年酥魚上桌,便好象炒菜不放鹽,畫鳥不點睛似的。據說國外許多高級貴賓,也派廚師來北京專學酥魚技術。
——邯鄲的糖葫蘆特別有名。除了純山楂的糖葫蘆之外,還有山楂夾紅豆沙、綠豆沙、蘋果、櫻桃、橘子等等。一般老闆都會做各式各樣的然後插到架子上賣,也有一些是現做現賣瓣,一個小箱子裡面裝著各種半成品,然後架著一個小火爐,鍋里正熬著糖漿,只好客戶一來,就可以做了。

邯鄲當地同時還有馬頭魏記熏兔、廣府牌五香醬驢肉、廣府牌驢蹄筋、廣府牌精製驢八珍、廣府牌驢板腸、廣平桂月牌繒肘、永年驢油燒餅、涉縣螺絲餅、涉縣金絲小窩頭、津津樂一口香水餃、南城飯店合記包子、武安鍋盔等等有名小吃。

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