辣白菜雞肉飯

辣白菜雞肉飯

辣白菜雞肉飯是一種家常美味,雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類。

食品用料

雞腿1個、辣白菜50克、辣白菜湯汁小半碗、蔥1棵、生薑2片、乾澱粉1小匙。

辣白菜雞肉飯白菜雞肉

調料:大蔥5厘米長一段(如用香蔥2棵)、生薑一小塊、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少許、耗油一小勺。

製作做法

1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上,將雞腿中的血水泡出去,然後洗淨;
2、用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來;
3、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開,用手就能將雞骨和雞肉分開了;
4、去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整,要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片;
5、用刀在雞肉上排剁,先豎著排剁一遍,再將雞腿轉一下方向再排剁一遍,輕輕地不要用力,不能將雞肉剁透,也不能將雞皮弄破,這樣處理後,很容易入味;
7、將處理好的雞腿分成放入調料汁中,將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃10分鐘以上;
8、將辣白菜切成小塊,將辣白菜湯汁準備好;
9、鍋燒熱放少許油燒熱,將醃好的雞腿去掉調料平分成2份,皮朝下放入鍋中小火煎上色;
10、再放過來將另一面也煎上色;
11、將煎好的雞腿都推到鍋邊,然後用鍋中的油將切成段的聰和辣白菜小火炒出香味,將醃肉料中的醃汁潷出來也放入鍋中爆香;
12、將辣白菜湯汁倒入鍋中,再放入半碗水,將煎好的雞腿放入湯汁中,大火燒開,小火煮10分鐘;
13、將煮好的雞腿撈出,切成條用刀托起原樣擺到盤中的米飯上;
14、將1小勺乾澱粉放入小碗中放3倍的水調成水澱粉,淋入鍋里剩下的湯汁里煮稍微濃稠就可以了。

營養價值

白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

食譜相剋

1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
2、雞肉與李子相剋,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相剋,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、白菜中含有豐富的維生素C,兔肉中含有優質的蛋白質,同時食用會使蛋白質變性,降低營養價值。

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