辣炒野山雞

用料

材料	用量
腊味野山雞	1隻
油	適量
姜	適量
蒜蓉	適量
小紅辣椒	適量
青椒	適量
蒜苗	適量
料酒	一大勺
雞精	少許
醬油	少許
開水	少許

做法

1. 野山雞熱水泡半小時後洗淨入水鍋，水開煮10分鐘，到掉水清洗乾淨再加水煮開10分鐘（此步是為了把肉清洗乾淨）

2. 把雞肉撕成一小條條，棄骨

3. 油熱放姜、小紅辣椒、一半蒜蓉炒出香味

4. 加入山雞肉加料酒去腥，再加醬油翻炒下加入少許開水，大火入味

5. 水快乾時加另一半蒜蓉、青辣椒翻炒片刻加蒜苗、雞精炒香關火入盤