辣子雞[辣子雞塊]

辣子雞是川渝地區有名的特色美食，它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香。

菜品特色

辣子雞塊是著名的四川菜，尤其以重慶的歌樂山辣子雞最有名。辣子雞的顏色火紅火紅的，再配上青椒，這就是“萬紅叢中一點綠”，讓人看了就口水直流三千尺。

做法

材料：

雞一隻，乾辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，姜，蒜，生粉，青椒若干。

步驟：

辣子雞[圖]

1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗乾淨，可以用開水過一下。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊醃十分鐘。

2、醃的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，青椒洗淨切段。

3、起鍋， 加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。

4、加入醃好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，加入青椒繼續炒至雞肉已經鬆軟即可出鍋。

營養價值

常食辣子雞對治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等有一定的功效。