輕芝士蛋糕

輕芝士蛋糕

很受年輕人喜愛的一款蛋糕。一直很喜歡這款蛋糕,雖然比一般的蛋糕口味要厚重些,但入口即化。還記得第一次吃到這款蛋糕時,驚艷。

基本信息

食材準備

材料:

輕芝士蛋糕 輕芝士蛋糕

低筋麵粉:60g

玉米粉:30g

白糖:90g(30g+60g)

牛奶:100g

黃油:50g

君度酒:5g

泡打粉:2g

雞蛋:4個(約200g)

芝士:100g

操作步驟

1. 首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離(注意容器不要沾水)

2. 加入30g糖,君度酒,芝士混合,隔水攪拌到無顆粒

輕芝士蛋糕 輕芝士蛋糕

3. 加入牛奶,(融化的)黃油,攪拌均勻即可

4. 加入60g白糖和2g泡打粉,打發蛋清到八層(濕性打發)

5. 芝士糊稍涼以後加入蛋黃,攪拌均勻,過篩讓質感更細膩

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6. 加入麵粉,攪拌均勻

7. 加入玉米粉,攪拌均勻

8. 取一半打發好的蛋白霜加入蛋黃糊,從下往上攪拌,攪拌均勻後再加入剩下的一般蛋白。同樣的手法 攪拌均勻。

輕芝士蛋糕 輕芝士蛋糕

9. 導入模具(提起模震幾下,擠出泡)

10. 取一粒雞蛋黃加入裱花袋,剪小口,在表面裱花!

輕芝士蛋糕 輕芝士蛋糕

11. 我用的是烤箱,預熱,180度,然後放入中層烤約一小時即可。

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烘焙條件

(水浴法)上火180°,下火150°,中層(四層烤箱倒數第二層)烤一小時,烘烤約30分鐘後加入水以防蛋糕裂開

小貼士

此蛋糕用的是奶油乳酪(cream cheese),而超市賣的片狀芝士是切達乳酪(Cheddar cheese),雖然都屬於芝士,但還是不一樣喔。

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