製作材料
主料：豬裡脊肉400克,核桃200克
輔料：香菜150克
調料：雞蛋清120克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味素2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,五香粉1克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)30克,香油15克
特色
色澤金黃，鬆脆香酥，味道鮮美。
如何做軟炸桃仁裡脊才好吃
1.將蔥、姜搗爛，用料酒取汁；香菜擇洗乾淨；裡脊肉剔去筋，切成長6厘米、寬3厘米的薄片，加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味素拌勻醃上，用蛋清、乾澱粉調勻漿好。
2.核桃仁用開水泡5分鐘，撕去皮（注意不要弄碎），下入油鍋炸焦酥；將裡脊片在木板上攤開，把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端，將裡脊片捲成約2厘米粗的卷，裝入盤內，
3.雞蛋清用筷子打起泡，放入適量的乾澱粉調製成雪花糊。
4.將花生油燒五成熱時，將裡脊逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出，裝入盤中，周圍拼擺香菜、淋上香油即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
