跳水耳片

跳水耳片，冷盤，主要原料有生豬耳200克，胡蘿蔔50克，野山椒 50克，這道菜清脆爽口、開胃健脾。

材料:

生豬耳200克，胡蘿蔔50克，野山椒 50克。調料鹽10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，檸檬15克，味素3克，仔姜15克，蔥5克，料酒20克，麵粉15克，香菜10克。

做法:

1、將生豬耳漂淨血水刮洗乾淨待用。胡蘿蔔切條。
2、鍋置火上加水放入豬耳大火燒開，打盡血浮沫撈出，鍋換淨水，放入姜、蔥、料酒，下入豬耳，待燒開後再用小火燒約10分鐘撈起晾涼。
3、將豬耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再將片好的豬耳加入10克白醋搓揉（除去豬耳腥味），然後再加入麵粉將耳片表面的油搓洗掉，撈起晾乾表皮的水分待用。
4、將豬耳片放入純淨水500克，加入胡蘿蔔條、野山椒（一剖為二）、鹽、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、檸檬、味素、仔姜、香菜浸泡6�8小時裝盤即可。

小訣竅:

特點
清脆爽口、開胃健脾。