基本信息
趣談味覺與嗅覺的奧秘圖書編號:1240336
出版社:上海科學普及出版社
定價:10.0
ISBN:754272623
作者:栗原堅三
出版日期:2004-01-01
版次:1
開本:小32開
簡介
本書作者是日本味覺與嗅覺學會會長。書中用淺顯的語言，將有關味覺與嗅覺的結構、鮮味與香味的機理，結合作者實驗經歷和生活中的趣事娓娓道來，讓讀者在輕鬆的閱讀中，了解味覺與嗅覺、鮮味與香味的科普知識，從而幫助我們更好地感受生活。
本書共十章，第一章和第二章，介紹生活中未和香之間的關係；第三章和第四章，介紹動物和人的嗅覺中存在的不可思議的功能；第五章，解說感覺器官的作用；第六章和第七章，介紹鮮味物質和香味物質的性質；第八章，介紹感知以及認識鮮味和香味的感覺器官的結構；第九章，介紹以此研究為基礎而出現的套用研究成果；第十章，介紹大腦如何歸納通過感覺器官捕捉到的食物信息，解說大腦結構如何判斷食物的鮮味和香味。
目錄
第一章 食物的味
1 味是營養和有毒的信號
2 胺基酸決定味
3 鮮味作用
4 研究鮮味的神經生理學
5 谷氨酸納的安全性
第二章 生活里的香味
1 食物和香味
2 陶治香味
3 香味的效應
第三章 嗅覺的神奇性
1 犬的嗅覺
2 魚的感覺
第四章 支撐本能的外激素
1 昆蟲的外激素
2 脊椎動物的外激素
第五章 感受器及其作用
1 味覺器與嗅覺器的特性
2 感受器的結構
3 人的感受功能
4 測定味和氣體
第六章 味物質與氣味物質
1 氣味物質
2 味物質
第七章 甜味物質
1 糖與甜味劑
2 誘導甜味的物質
3 阻礙甜味的物質
第八章 感知刺激物質
1 各種細胞里的相同結構
2 朝氣味接納和電氣信號變換
3 外激素的感知組織
4 朝味接納鼓掌和電氣信號轉換
第九章 從基礎研究到套用
1 苦味阻礙劑
2 感知氣與氣體
第十章 鮮味的腦內組織
1 大腦判斷鮮味
2 腦內關於味的喜厭組織
3 飲食生活和味覺功能
譯後記
