贊府膳夫
贊府膳夫就是御膳房，即皇宮裡的廚房。
簡介
專門準備國王、王后食桌的廚房，即御膳房。
宮廷“御膳房”是金碧輝煌的紫禁城內的組成部分，幾百年來，它不知搜羅了多少民間的美味佳肴，供帝王們享受，風雲變幻，世事滄桑，又不知有多少宮廷風味流傳到民間，成為大眾化菜點。
紫禁城內到底有多少膳房，尚無準確統計的數字。但是，在分布於這座皇城內大大小小的宮院裡，都有各自的膳房。僅后妃們差不多就有八個等級，她們的常例飯費，從五十兩到十來兩不等，份例越低，膳房越小，菜點越少，所用餐具也從金、銀到錫、瓷不同。
在這眾多的膳房中，最大的是為皇帝服務的“御膳房”。故宮內的御膳房有兩處:一處是在景運門外(現在的珍寶館南面)，叫“外御膳房”，又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但製作大宴群臣的“滿漢全席”，而且有時還為值班大臣備膳。另一處在“養心殿”側，叫“內御膳房”，又稱“養心殿御膳房”，無數珍饈異饌都出於這裡。
此外，在“圓明園”、“頤和園”等御園內，也設有御膳房，稱“園庭膳房”；在熱河、灤河、張三營等行宮的御膳房，稱“行在御膳房”。皇帝每次出行時，都帶有一個御膳班子，以供其吃喝。
究竟有多少人為帝王的吃喝服務呢？沒有人能拿出一個準確的數字。不過，我們可以從“養心殿御膳房”看到，僅僅“養心殿”一個御膳房，就有幾百人之多。據史料記載，“養心殿御膳房”設有:庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，夫役30人，這部分人為“承應膳差人”。
還有眾多“司膳太監”，其名目和數額也十分可觀；七品執守侍總管太監100人，抬水差使太監10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。
此外，還有“額外招募廚役”多人，如某王府、某大臣或飯莊所制菜點，一旦為帝後所賞識，即招其廚入宮。如清朝末年，一個賣芸豆卷的小販，因其所做芸豆卷得到慈禧的賞識，便被招進宮來，專為她製作此品。這種廚役，少則幾年，多則十幾年，幾十年，而實際上，有的人每年僅做一二次菜點，有的甚至從未傳制一菜一點。
除了眾多的廚役、司膳太監之外，還有一些專門為皇帝研究吃喝的御醫。他們為了迎合帝王的口味，千方百計搜尋食物奇譜。如太醫官忽思慧，僅在《飲膳正要》一書中，就向皇帝呈獻“聚珍異饌”和“諸般湯煎”的食譜150個，“神仙服餌”23種，“食療諸病”61種。
相關資料
天上神仙府，世上帝王家。皇帝的食用絕非常人可比，這連飲用之水也要大力選擇。從元代帝王起，就專門飲用京西玉泉山之水。到了清代，玉泉山幾乎成了御用之水，每天從玉泉山到紫禁城，馱水的馬車沿路不絕。
帝後們所食用的大米分黃、白、紅數種，有的是遠力的貢米，有的是京西稻、南苑稻，還有的取自皇帝的“試驗田”——中南海豐澤園試種之名稻。
清宮內務府下設“慶豐司”，專門為皇帝養殖牛羊，供應牛乳、牛羊肉等食品。
數不清的山珍海味，罕見的乾鮮果品，從四面八方向皇帝進貢。像東北的“飛龍”、江蘇的“糟油”、鎮江的“鰣魚”、河南的“油菜”、浙江的蜜棗、令同的“銀耳”等，都曾經是飛馬傳送的貢品。
皇帝吃飯分傳膳、進膳、用膳三段進行。每次傳膳前，先呈膳單，膳單上註明用膳的時間、地點、菜點的名目，哪品菜點用什麼食具盛放，用什麼桌子等。乾隆等人用膳，多在“乾清宮”、“養心殿”、“洪德殿”等處，每逢忌日，則在齋宮吃齋。
“天子”最怕死。所用的御廚、太監，雖經再三挑選，還是信之不過。為了防備在食物中下毒，皇帝經常採取“賞膳”、“嘗膳”等辦法，即在皇帝未吃之前，先賞給后妃一部分，或者讓貼身太監先嘗嘗，然後再吃，吃時，也要用銀盤子，象牙筷子檢驗一下是否有毒，方敢入口。
帝王一餐譜，百人數年糧。平日皇帝最普通的一頓飯也要上20左右品菜。據載，乾隆二十六年二月十一日早膳，就上了“冰糖燉燕窩”、“掛爐鴨子”、“肥鴨”、“掛爐肉”、“野意熱鍋”等菜19品種和“鴨子粥”1品；晚膳上了“燕窩清蒸鴨”、“鹽煎肉”、“東坡肉”、“肉絲山菜”及賞給后妃的菜點共37品。僅11日兩頓就上了76品菜點，若再加上兩頓小吃就更多了。
到慈禧太后專權時，吃飯更講究異常。廚師每天為之搜羅山珍海味，飛潛動植，精心烹製，花樣無窮。慈禧每頓正膳所用菜餚至少要擺滿三張拼起來的膳桌，菜點常常在百種以上，冷盤、熱饈、爐食、小菜應有盡有。
此外，還設有“壽藥房”，備有各種名貴補藥，供其享用。
清宮最盛大的宴席是“滿漢全席”。它始於乾隆年間，慈禧專權時，更為奢侈。那時，每逢皇帝的大婚、千秋、冬至、春節等重大的節日，常常是御宴大開，隆重異常，少則宴桌擺滿丹台，王公重臣盛裝赴宴；多則宴桌遍布太和殿前的大院內，滿漢臣子普浴皇恩，公子王孫遍嘗御宴。
御宴備有山珍、海味、珍禽、異獸、鮮蔬、名果諸類饌饈。據說，有時要上134道熱菜，48道冷盤，還有各式點心。到清末，菜餚最多達200餘款。開宴時，儀仗排列，鼓樂齊鳴，十分隆重。宴會的最後一幕，往往是群臣搶宴，御品入囊，一掃拘謹，又是一番情景。
另外，還可以從御膳房那些金杯玉盞上看到帝王們無比豪華的宴飲生活，在紫禁城“珍寶館”內，今天尚可看到一些當年帝王們所使用的金銀玉器。在“養心殿御膳房”內，究竟為帝王置備了多少金銀玉石餐具，今天無法計數了。但在“寧壽宮”慈禧膳房中，就有金、銀、牙、玉餐具150多件。其中，金餐具重5816兩，銀餐具重10590兩。
歷史的變遷，那曾經千百年飄揚著山珍海味奇香的御膳房，也同鐘鳴鼎食的帝王們一起為歷史所埋葬，為帝王備膳的無數御廚們及後代也所剩無幾了。但是，御廚們創造的高超的烹調技藝，都是勞動人民聰明才智的結晶。
