賴桃酥

賴桃酥

賴桃酥 ,美食,主要原料有特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35公斤小蘇打0.12公斤。

原料配方:特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35公斤小蘇打0.12公斤
做法:烘焙
口味:鹹鮮味
製作方法
1.制皮:將制皮麻油對分為兩份,以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打,將另一份麻油熬至150℃左右,與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制,至觸手很燙時,加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制,邊加邊炒。經檢視料熟皮嫩時,即可起鍋。待完全冷卻後,按份量分皮
2.制心:各種果料和桃仁須先剁碎,顆粒約玉米粒大小,芝麻去皮炒熟,然後與白糖、麻油、飴糖拌合均勻,按份量捏成心團。
3.包心:皮心重量各半。包心後底部需墊薄紙。
4.烘焙:爐溫280℃左右,第一次烘焙2~3分鐘後取出壓扁,使其自然裂口,接著再烘1~2分鐘即可。
質量標準
規格:圓形塊狀,直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋,並有自然裂口,每個100克。
色澤:深黃油色具光澤。
組織:酥鬆,油浸,剖面細膩。
口味:香甜酥鬆,有濃郁的麻油和花果料香味,無膩人感。

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