貝太廚房·美味關係:薩巴蒂娜會做菜會拍照片更會講故事，這中間任何一樣做好 -百科知識中文網

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薩巴蒂娜會做菜會拍照片更會講故事，這中間任何一樣做好了都不易，難得她都乾的不壞。

本書主要講述了《貝太廚房》圖書主編薩巴蒂娜的日常美食瑣事。全書共分春、夏、秋、冬四個部分。本書內容豐富，圖文並茂，具有很強的可讀性。

春

餃子大會、餃子的巫術

我可以在30分鐘內端出一碗餃子，而且味道卓然不凡，這是我最驕傲的事情了。我的女友們都紛紛討好我，讓我包餃子給她們吃。我小時候最大的夢想是長大後一個禮拜就吃一次餃子，我現在最大的夢想是等我老了以後還能包餃子掙錢：1個餃子10塊，20個餃子300塊，贈餃子湯1碗。下面是我的簡單做餃子的過程：

和面

1.把餃子專用麵粉（別的面都不好吃，所以還是老實點去超市買餃子麵粉）放入盆里，緩慢注入清水，同時另一隻手不斷地攪拌。注意水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓麵粉結成塊。

2.攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起。確定麵團里沒有小麵疙瘩後，將麵團置於室溫下的盆里，並蓋上蓋子，這叫“餳面”

剁餡（以最經典的白菜豬肉餡為例）

1.最好老老實實買一塊後臀尖，到家自己剁成肉餡，而且肥瘦可以自己控制。肥瘦適宜的豬肉剁成肉末後放在碗裡，倒入適量的花椒水打餡，目的是讓豬肉去腥提鮮。

2.吃炒白菜時把葉子吃掉，留著菜幫可以做餡。把白菜剁成末，一邊剁，一邊撒少許鹽，殺出白菜中多餘的水分。白菜末放在容器中，過一會兒，用紗布（三毛曾經用過洗乾淨的絲襪）將白菜末團起，用手使勁地擠壓，要使白菜末儘量地乾。

調餡

1.調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”一點水。水要慢一曼加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多，要少放水。然後再加入香油、五香粉、十三香、蔥花、醬油、薑末，雞精（或者任意你喜歡的調料）等調勻，最後才放鹽。一定要注意的是：只能按一個方向攪拌，不然會把餡打散的。

2.如用肉菜餡，蔬菜剁好後可擠一擠湯水，以防包餃子時滲出來，之後將菜末放到肉末中，同時放入香油、蔥花、薑末、鹽及醬油等調味品，然後用筷子按順時針的方向攪拌。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。拌好的餡一定要立刻來包餃子，不能擱置。

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