基本概論
豬肉分割圖
上等豬頸肉1豬頸肉。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
上等豬頸肉2位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布 肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。
詳細介紹
誠味豬頸肉【性質】平
【五味】甘
【熱量】602.00大卡(2516千焦)/100克
【功效】補血益氣
【豬頸肉是什麼】 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬頸肉是靠近豬脖子的肉，脂肪含量較多。
營養成分表
香炸豬頸肉營養素含量(每100克)
脂肪(g)=59.30
蛋白質(g)=2.70
碳水化合物(g)=1.50
食療價值
豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用方法
香炸豬頸肉
材料：食用油，豬頸肉
1.將油放入鍋里加熱至100℃時放入解凍好的“醃製豬頸肉炸至6分鐘左右，表皮金黃色撈起瀝油
豬頸肉2.生菜切絲、檸檬切片。
3.將炸好的豬頸肉切片，擺在生菜絲上面用檸檬點綴鮮花裝飾即可。
4.食用時粘少許淮鹽或胡椒粉口味更佳。
碳烤豬頸肉
材料：豬頸肉500克，調料生抽500克，鹽150克，
味素200克，糖1000克，花生醬、芝麻醬各100克。
做法
1、豬頸肉切去肥肉洗淨，放入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水備用。
2、將生抽、鹽、味素、糖、花生醬、芝麻醬調勻，均勻地抹在整塊的豬頸肉上醃漬5小時。
3、將醃好的豬頸肉放入烤爐中小火烤30分鐘至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，擺在墊有生菜
豬頸肉葉的盤中，用香芹、蘭花點綴即可。
特點
醃製豬頸肉可切成片、絲、丁、條等，可做成碳燒，酥炸、湯、羹等各種烹調方法及口味搭配，做好後香味飽滿，口感嫩脆。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
