象牙裡脊

1。 裡脊肉切成大薄片，加鹽、味素、料酒拌勻，再用蛋清和水澱粉裹拌。 4。

原料

裡脊肉1小塊，罐頭冬筍15片，蔥姜末、精鹽、味素、料酒、香油各少許，雞蛋清1個，水澱粉1湯匙。

製法

1。裡脊肉切成大薄片，加鹽、味素、料酒拌勻，再用蛋清和水澱粉裹拌。

2。冬筍切條，入開水鍋中焯透撈出，撒上精鹽、味素拌勻。把裝好的肉片鋪平，與肉各放一長條，捲成卷，排在抹有香油的盤中。

3。將蔥薑末、精鹽、味素、料酒、涼水、水澱粉依次放入碗內對成芡汁。

4。炒鍋燒熱，用油涮一遍，再放入熟豬油，燒至四成熱時下入裡脊卷滑透撈出。原鍋留底油燒熱，倒入裡脊卷，烹入芡汁，顛炒幾下出鍋即成。

特點

肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳。

配圖

象牙裡脊