豌豆莢炒臘肉

用料

材料	用量
豌豆莢（或者荷蘭豆）	六兩
臘肉	三兩
老薑	少許
鹽	適量
味素	適量
植物油	適量

做法

1. 豌豆莢去筋，洗淨後浸泡在清水中。
2. 臘肉煮熟後，切長條；老薑切絲	豌豆莢炒臘肉
3. 鐵鍋置火上，大火，鍋熱後加入適量植物油，待油溫升高后放入臘肉略炒後撈出。	豌豆莢炒臘肉
4. 繼續大火加熱至油溫很高，放入鹽，放入薑絲熗鍋，然後將豌豆莢從清水中撈出，直接放入鍋內翻炒	豌豆莢炒臘肉
5. 放入臘肉繼續翻炒至豆莢斷生，放少許味素翻炒均勻
6. 關火成菜	豌豆莢炒臘肉