豌豆苗蛋絲

再將蛋黃倒入鍋中,用余油攤成圓形的黃蛋皮,隨後取出放涼。 分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲,放在豌豆苗上。 最後將白芝麻放入鍋中乾焙上色,再撒在蛋絲上即可。

材料:
雞蛋2枚,豌豆苗(或茼蒿,花椰菜)300g,鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),雞湯100ml,蒜茸1茶匙(5g),水澱粉1湯匙(15ml),白芝麻1茶匙(5g)
做法:
將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中,再分別攪打均勻。
中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中,並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形,用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮,待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。
再將蛋黃倒入鍋中,用余油攤成圓形的黃蛋皮,隨後取出放涼。
鍋中留底油,燒熱後放入蒜茸爆香,再放入豌豆苗翻炒片刻,接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘,隨後調入水澱粉將湯汁收稠。
分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲,放在豌豆苗上。
最後將白芝麻放入鍋中乾焙上色,再撒在蛋絲上即可。

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