豉汁燉泥鰍

豉汁燉泥鰍所屬一款美食之一，主要原料有活泥鰍750克，豬油35克，精鹽5克，薑片20克，醬油15克，蒜茸5克，豆豉20克，清水600毫升等，這道菜非常美味。

菜系及功能:家常菜譜 保健食譜
豉汁燉泥鰍原料:活泥鰍750克，豬油35克，精鹽5克，薑片20克，醬油15克，蒜茸5克，豆豉20克，清水600毫升。
豉汁燉泥鰍的做法:
(1)泥鰍放入竹篩里蓋好，用熱水燙死，冷水洗去黏液並去鰓及腸肚．滸淨切成5匣米長的泥鰍段。
(2)將炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至七成熱，下入蒜蓉爆香，加入清水、薑片、豆豉、醬油、精鹽，開後把洗；爭的泥鰍段放入鍋內，水以浸過魚為度，不宜太多，用旺火煮後，再用慢火燉至湯汁黏稠，盛入盤內即成。
豉汁燉泥鰍特點:色澤醬紅，豆豉香味濃郁，肉質鮮嫩，佐酒下飯皆宜。