豆豉燒魚

豆豉燒魚

豆豉燒魚是由鯽魚、生豬板油、豆鼓、蔥、姜、蒜、花生油等食材製作而成的一道美食。

原料

鯽魚750克。 生豬板油100克、豆鼓150克。蔥15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜麵醬100克、醬油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、紹酒20克、清湯250克、澱粉50克、花椒油100克。

製作方法

鯽魚去鱗宰殺,掏淨魚鰓、內臟、洗淨。蔥切成3厘米長的段,姜、蒜切成片。炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚下鍋,燒至黃色,撈出瀝油。炒鍋內留油置旺火上,加甜麵醬、豆鼓炸透,再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。生豬板油劃成麥穗花形放鍋內,開後移小火上燒之,湯耗一半時,將魚翻個身,待湯稠濃,將魚盛出裝盤。炒鍋內原湯上火,用澱粉勾芡,見沸後加入紹酒、花椒油,澆在魚身上即成。

特點

色澤紅潤光亮,質地細嫩,醬香濃郁,回香悠長。

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