西瓜彩珠

工藝流程

　海澡酸鈉、蔗糖、瓊脂加熱溶解→冷卻
西瓜→清洗→刮青皮→搗碎→榨汁→混合→造粒

操作要點

西瓜彩珠

（1）清洗：原料西瓜先洗去表面泥沙，再用0.03%高錳酸鉀水消毒浸泡5min，最後用無菌水清洗乾淨。
（2）刮青皮，搗碎：用潔淨的不鏽鋼刀刮取表面青皮，搗碎。
（3）榨汁：將搗碎的青皮放入榨汁機中榨汁，過濾，取汁得綠色芯材。
（4）造粒：蔗糖80g/L，海藻酸鈉15g/L，瓊脂0.5g/L，及水加熱至沸，配成膠液，冷卻到40℃，將綠色芯材與冷卻液按1∶4攪拌均勻，用造粒器注入4%的CaCl2溶液中，靜置3min，濾出，多次漂洗，得到綠色彩珠。此彩珠可用於配製各種彩珠飲料及糕點裝飾。

彩珠

彩珠