西湖蓴菜羹

西湖蓴菜羹

西湖蓴菜羹屬浙菜系,這是一道是江南傳統名菜,這道湯羹由澱粉和雞蛋清調和而成,狀似湖水漣漪,所以命名為“西湖”。由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。

菜系

此菜隸屬浙菜系。西湖蓴菜羹,單看名字,就知道這是一道是江南傳統名菜,有人說因為這道湯羹由澱粉和雞蛋清調和而成,狀似湖水漣漪,所以命名為“西湖”。由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。

介紹

蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”,原名“雞火蓴菜湯”,蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮艷,滑嫩清香,湯純味美,是杭州傳統名菜。

蓴菜,又名馬蹄草、水蓮葉,很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史,明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。

蓴菜不僅因味道清香,營養豐富,富含膠質秘維生素而被人賞識;而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故,早在《世說新語》中就已出現,成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情,故而近年來,一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子,來到杭州,也常樂意點食這道名菜,寄託自己的情思。

據《世說新語·識鑒》:張季鷹辟齊王東曹掾,在洛見秋風起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:“人生貴得適意爾,何能羈宦數千里以要名爵!”遂命駕便歸。俄而齊王敗,時人皆謂為見機。後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”,可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹,碧翠鮮醇,清洌爽口。乾隆游江南,也必嘗蓴菜湯,有“花滿蘇堤抑滿煙,采蓴時值艷陽天”之誦。

它的嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分。據測定,每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克,糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹,除味道鮮美外,還有消氣止嘔,治熱疽,除瘡毒等作用。

西湖蓴菜羹 西湖蓴菜羹

西湖蓴菜羹又稱雞火蓴菜羹,是杭州的傳統名菜。烹調時,用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。此羹蓴菜翠綠,火腿緋紅,雞脯雪白,色澤鮮艷,滑嫩清香,營養豐富。

做法

用料

蓴菜 200g 雞胸肉 1塊 火腿 100g 鹽 1茶匙(5g)水澱粉3湯匙(45ml)香油 1茶匙(5ml)

做法

1蓴菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。

2鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞胸肉放入,用中火煮製20分鐘,再取出用冷水徹底沖涼,然後用手順著雞肉的紋路撕成細絲。

3 將蓴菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中,再次用大火燒沸。

4湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻,最後淋入香油即可。

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