西式醃白菜

西式醃白菜

以白菜紅白菜為主料醃製而成,酸甜清爽鹹鮮適。是一道可口的家常小菜。

製作材料

主料:淨圓白菜1000克,淨紅菜頭400克。

調料:醋精40克,白糖250克,精鹽25克,清水1500克。

生產製作方式

1.將圓白菜切絲入盆,撒入精鹽拌勻,醃30分鐘。

2.將紅菜頭切絲,與白糖一起入鍋內,加入清水煮沸,打去浮沫,關火,蓋上蓋,晾涼後調入醋精。將醃好的白菜絲擠去水分,下入搪瓷桶(或瓦缸)內,倒入煮好的紅菜湯,使汁沒過白菜絲,蓋上蓋,入冷櫃保鮮層,以5℃左右冷藏,醃24小時即成。食用時,用乾淨筷子將其夾出,瀝盡湯汁入盤。

食用指南

白菜的幾大禁忌

1、未醃透的白菜萬萬吃不得。

未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

隔夜的熟白菜,即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟後如放置較久,由於細菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

因此,食用白菜是現炒現吃,而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃。

白菜最容易腐爛,吃了腐爛的白菜之後,就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險,這是因為白菜腐爛了,在細菌的作用下,白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽,它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使血液喪失了攜氧能力,使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。

4、焯燙時間不宜長。

大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

5、不宜燙後擠汁作菜餡用。

有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。

主要功效

增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。

解渴利尿

白菜乾甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便乾燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入矽石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

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