套用領域
糖尿病的定義有很多種，糖尿病的診斷標準使用的是世界衛生組織1999年推薦標準：具有典型症狀，以靜脈血糖水平作依據，空腹血糖>126 mg/dl（7.0 mmol/l）或餐後血糖≥200 mg/dl（11.1 mmol/l）可以確診糖尿病。 若無典型症狀，僅空腹血糖>126 mg/dl（7.0 mmol/l）或餐後血糖>200 mg/dl應再重複一次，仍達以上值者或加做糖耐量試驗的2小時血糖>200 mg/dl（11.1 mmol/l）者，可以確診糖尿病。 若以上結果不明確，應進行口服糖耐量試驗（OGTT）。
可以說所有人的血糖都是飯前低飯後高，但是否是糖尿病，需要看實際血糖值。可排除糖尿病的標準是：
1、如糖耐量2小時血糖140-200 mg/dl（7.8-11.1 mmol/l）之間，為糖耐量低減；如空腹血糖110-126 mg/dl（6.1-7.0 mmol/l）為空腹血糖受損，均不診斷為糖尿病。
2、若餐後血糖<140mg/dl（7.8 mmol/l)及空腹血糖<100mg/dl（5.6mmol/l）可以排除糖尿病。
對食物評價的意義
血糖指數金字塔血糖指數金字塔食物的血糖指數受多方面因素影響，包括食物中糖的類型（如葡萄糖和果糖）、糖的構成（如直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例）、食物的物理性狀和烹調加工（如澱粉的糊化程度、顆粒大小）、食物的化學成分和含量（如膳食纖維、脂肪、蛋白質、酸度等）。其中，食物澱粉的物理狀態和烹調加工是影響GI的最重要因素。一般食物中果糖含量高時，GI值偏低；直鏈澱粉含量高時，GI值偏低；高脂肪、高蛋白、酸性食物能降低胃的排空能力，減少澱粉膠化，通常也有低的GI值，但對於糖尿病患者來說，所需要的是低脂肪、低血糖指數的食物，任何類型的高脂肪食物不管其GI的高低，都仍然應該限制食用。
右圖為血糖指數金字塔，由下至上血糖指數逐漸遞增。對於糖尿病患者而言，相應食物的攝入量應由下至上逐漸減少。
與糖尿病飲食控制
糖尿病及其慢性併發症已成為一種嚴重影響人類健康的病症，現代糖尿病的綜合治療措施包括：糖尿病教育、飲食控制、運動療法、降糖藥物及自我監測5項內容。飲食治療是治療糖尿病最基本的方法，是糖尿病自然病程中任何階段必不可少的措施。飲食控制的好壞直接影響糖尿病治療的效果。經研究表明，糖尿病發病危險與碳水化合物的攝入總量無關，而與攝入食物的GI值呈正相關。Salmeron等幾位研究人員對42000例男性隨訪6年的前瞻性佇列研究發現，食用高GI飲食的個體患2型糖尿病的危險性與低GI飲食個體相比增加了37%。同時其他一些研究顯示，經過健康教育後，觀察組的糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖水平的下降幅度明顯大於對照組，糖化血紅蛋白的下降幅度與對照組相比也有顯著統計學意義。通過對糖尿病患者的營養教育，指導其根據GI來選擇食物，有助於提高患者的營養與飲食知識水平，更有利於疾病的治療。
糖尿病患者的飲食控制雖然目前關於GI的套用仍存在爭議，但大多數實驗證明，GI使糖尿病患者在選擇富含糖類的食物時有了更好的依據。今後我們可將GI的概念逐步引入到現行飲食體系中，定量控制膳食總能量和血糖應答效應，為糖尿病等其他慢性病的防治提供一種更科學有效的飲食治療方法，因此，開展低GI食物的研究將具有很大意義。此外還需長期前瞻性臨床試驗來驗證低GI膳食在糖尿病及其他慢性病的預防和治療中的作用。
GI知識
食物類別
一、糖類的血糖指數——糖尿病飲食的要訣
果糖 31±2 蔗糖 89 蜂蜜 126 葡萄糖 100
●你或許已經看出，除果糖可適量使用外，其它糖類均不宜食用。
二、水果的血糖指數
根據它們的血糖指數大小，我將其分成四級。第一級是你宜首先選用的水果，第二級屬次選，第三級應少吃，第四級儘量不吃。
●一級水果的血糖指數
櫻桃22~32 李子24~34 柚25~36 蘋果36±~54 梨子36±3 鮮桃28~47 廣柑43±4 西瓜26~37
●二級水果的血糖指數
芒果55±6 蕃茄55 彌猴桃52±6
●三級水果的血糖指數
葡萄 62 桔子66 桔汁 67 鳳梨 66±7
●四級水果的血糖指數
香蕉53±6~84±7 葡萄乾64±11~93 乾鮮果脯類90±6
▲成熟的或放置時間較長（因糖化）比不成熟、新鮮的水果血糖指數高。
▲含水量少比含水量大的水果血糖指數高。
何時選用水果？
宜在血糖小於8.0mmo1/L、並在兩餐之間食用，食用前請與你的醫生協商。
三、主食類的血糖指數
● 麵包類的血糖指數
精粉麵包 100 粗麵包 99 黑麵包 58
●糧食及其麵粉類的血糖指數
粳米、白薯、糯米 95~100
富強粉、小米、秈米 90~94
綠豆、二合面（玉米面：黃豆粉=2：3）、綠豆秈米飯、標粉饅頭 85~89
玉米糕、白米飯、燕麥片、蕎麥麵、玉米面、綠豆海帶加米飯 80~84
莜麥面、二合面（玉米面：黃豆粉=3：2）75~79
大豆22 扁豆30~43 菜豆51 豌豆56 蠶豆115 花生19
●方便食品的血糖指數
烤制食品75 燕麥片85 脆麥片97 土豆片116 玉米片119
四、副食類的血糖指數
奶49 脫脂奶46 優酪乳酪52 冰淇淋52
五、塊根（根莖）類等食物的血糖指數
甘薯70 山藥74 土豆片77 煮土豆81 土豆泥100 烤土豆135
嫩豌豆74 嫩玉米87 甜菜93 南瓜75±9 白蘿蔔104 胡蘿蔔
參照表
| High GI Foods (GI ≥70) | 高血糖指數食物 |
| 110 Maltose | 麥芽糖 |
| 100 Glucose | 葡萄糖 |
| 98 Rice, short grain | 糯米 |
| 93 Potato, Russet, baked | 焗薯（土豆） |
| 91 Honey | 蜜糖 |
| 86 Potato, instant | 即食薯茸 |
| 83 Rice, medium grain | 中圓米 |
| 83 Cornflakes | 玉米片 |
| 76 Doughnut | 甜麫圈 |
| 75 French fries | 炸薯條 |
| 75 Pumpkin | 南瓜 |
| 74 Soda cracker | 梳打餅 |
| 72 Popcorn | 爆谷（玉米花） |
| 72 Bread, wheat, white | 白麫飽 |
| 72 Bread, whole wheat | 全麥麫飽 |
| 72 Corn chips | 炸玉米片 |
| 72 Bagel | 麫圈 |
| 72 Watermelon | 西瓜 |
| 70 Tapioca | 西谷米 |
| Medium GI Foods ( GI 56-69) | 中血糖指數食物 |
| 68 Sucrose | 蔗糖 |
| 67 Croissant | 牛角飽 |
| 65 Cantaloupe | 皺皮瓜 |
| 64 Raisins | 葡萄乾 |
| 63 Cola soft drink | 可樂汽水 |
| 63 Porridge oats | 燕麥片 |
| 61 Ice cream | 雪糕（冰淇淋） |
| 61 Condensed milk | 甜煉乳 |
| 61 Rice noodles | 沙粿條 |
| 61 Banana | 香蕉 |
| 61 Sweet potato | 糖心番薯 |
| 60 Pizza | 義大利薄餅 |
| 59 Cookies, digestive | 消化餅 |
| 59 Papaya | 木瓜 |
| 59 Pineapple | 鳳梨（鳳梨） |
| 58 Rice vermicelli | 米粉 |
| 57 Fruit cocktail | 罐頭雜果 |
| 57 Apricot | 杏子 |
| 56 Potato chips | 炸薯片 |
| 56 Rice, long grain | 絲苗米 |
| Low GI Foods (GI ≤55) | 低血糖指數食物 |
| 55 Udon noodles | 烏冬麫 |
| 55 Taro | 芋頭 |
| 54 Pound cake | 牛油蛋糕 |
| 53 Kiwi fruit | 奇異果 |
| 51 Hot chocolate | 熱朱古力 |
| 51 Strawberry jam | 士多啤梨（草莓）果醬 |
| 51 Mangoes | 芒果 |
| 50 Grapefruit juice | 西柚汁 |
| 49 Orange juice | 橙汁 |
| 48 Pineapple juice | 鳳梨（鳳梨）汁 |
| 48 Marmalade | 橙皮果醬 |
| 48 Sushi, salmon | 沙文魚壽司 |
| 47 Instant noodles | 即食麫 |
| 47 Green peas | 青豆 |
| 46 Chicken nuggets | 炸雞球 |
| 45 Grapes | 葡萄 |
| 44 Milk chocolate | 牛奶朱古力 |
| 44 Spaghetti | 義大利粉 |
| 43 Oranges | 橙子 |
| 43 Apple juice | 蘋果汁 |
| 42 Pears | 啤梨 |
| 42 Peaches | 桃子 |
| 40 Strawberries | 士多啤梨（草莓） |
| 39 Plums | 李子 |
| 38 Apples | 蘋果 |
| 38 Yogurt | 酸乳 |
| 38 Tomato juice | 番茄汁 |
| 38 Tomato soup | 番茄湯 |
| 38 Fish fingers | 炸魚條 |
| 37 Yam | 番薯 |
| 36 Milk, whole | 全脂奶（牛乳） |
| 35 Milk, 2% fat | 低脂奶（牛乳） |
| 34 Milk, chocolate | 朱古力奶（牛乳） |
| 33 Milk, skim | 脫脂奶（牛乳） |
| 33 Apricots, dried | 杏乾 |
| 33 Mung bean noodle | 冬粉 |
| 29 Prunes | 梅子 |
| 28 Sausages | 肉腸 |
| 22 Cashews | 腰果 |
| 22 Fructose | 果糖 |
| 15 Soybeans | 黃豆 |
| 14 Peanuts | 花生米 |
| 7 Xylitol | 木糖醇 |
| 0 Sucralose | 三氯蔗糖 |
