蟹粉魚麵筋

材料:

青魚肉150克,蛋清2隻,蟹粉100克,菜心150克。調料鹽、味素各10克,生粉、水澱粉各5克,香油2克,薑末1克,蔥薑汁10克,胡椒粉1克,高湯300克,色拉油1000克。

做法:

1、剔淨骨頭的淨青魚肉先入絞肉機中絞3-4次,成泥後加鹽、味素5克、胡椒粉0.5克、蔥薑汁稍醃5分鐘,摻入生粉再用攪拌機攪拌上勁備用,再將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊,拌入魚蓉中,攪均勻成糊(魚蓉與雞蛋的比例約為1:5)。
2、鍋放油,燒至四至五成熱後,轉小火,用勺舀起打勻的糊一塊塊下入油中,炸至起泡成球、浮起在油麵,顏色金黃時,撈出即為魚麵筋。菜心入沸水中焯水約半分鐘撈出,沿盤子圍一圈。
3、鍋內留底油燒至六成熱,入薑末中火煸香,再放蟹粉、高湯、味素5克、胡椒粉0.5克、炸好的魚面筋中火燒至湯滾,用水澱粉勾芡,淋上香油裝在菜心中央即可。

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