蝦蛋燒茄子

蝦蛋燒茄子所屬一款美食之一，主要原料有茄子750克、蝦蛋50克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

蝦蛋燒茄子

烹製材料

主料：茄子750克 蝦蛋50克。
調料：大蒜50克 花生油60克 料酒25克 鹽3克 醬油10克 味素2克 澱粉(豌豆) 8克 大蔥10克 姜10克 香油15克。

烹製工藝

1、將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。
2、蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉澱2至3次，以去盡沙為止）潷乾水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出後再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。
3、用湯100毫升、鹽、醬油、味素、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
4、將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，沖入兌汁，顛炒幾下即成。

菜品特色

柔軟酥香，味道鮮美。