蝦蛋燒冬筍

蝦蛋燒冬筍

蝦蛋燒冬筍是一款以冬筍1500克 蝦蛋50克為材料,經過多個步驟製作而成的美食。

菜譜名稱

蝦蛋燒冬筍

烹製材料

主料:冬筍1500克 蝦蛋50克。
調料:豬油(煉製)80克 料酒25克 鹽5克 醬油15克 白砂糖2克 味素2克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆)8克 香油15克。

烹製工藝

1、冬筍剁去根部老蔸,左手捏住頭部,右手用刀尖由頭部劃至尖部,刀插入殼內,刀背往後一斜,把殼剝下。削去內皮,再颳去筍衣,順切1.5厘米厚的片,若個頭長大的可先將漿部橫切1至2片後,再順切,用刀拍松後再切成尖條;蔥白切成花,餘下的蔥和姜拍破。
2、蝦蛋裝入白碗內,用水沖洗,揀去蝦腳,須以及雜質,去盡沙,潷乾水分,放入拍破的蔥姜和料酒,上籠蒸熟,取出以後再去掉蔥姜。
3、將豬油燒沸,下入冬筍尖炸至呈黃色,倒入漏勺瀝油,鍋內留底油,下入冬筍、蝦蛋、醬油、鹽、味素和白糖,先炒一下再加入湯稍燜,用濕澱粉調稀勾芡,放香油和蔥花,裝入盤內即成。

菜品特色

脆嫩鮮香,味道可口。

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