蝦米水滑蛋

雞蛋2個，冷水或溫水1杯，蝦米少許，精鹽，生抽，蔥各適量。

導語

蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羮”。

一種口感勝似豆腐的美食，卻比豆腐更具有香氣，搭配不同的食材，更添別樣風味。

大廚做這道菜時，沒有過篩，直接打蛋液加水後入鍋蒸、

也就沒去買篩網了，直接入鍋蒸，比較急所以打蛋液時不到位，導致蒸出來表面不夠光滑。

但口感一樣細滑鮮嫩，大夥儘量過篩，要么就是蛋液一定要順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸，不然水蛋內會有蜂窩孔、

製作步驟

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1：雞蛋打進碗內，打散

2：加入精鹽拌勻，加入冷水打散泡

3：順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑

4：濾去表面浮泡（或用小篩網過篩兩次）靜置5分鐘

5：倒入容器內，中火入鍋蒸3分鐘後在表面撒上蝦米，繼續蒸4分鐘關火

6：撒上蔥花蓋上蓋子一會，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽

小貼士：

A：兌蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液沖成蛋花

B：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩

C：蝦米可換成鮮蝦，火腿，皮蛋等，同樣美味