蝦皮燴嫩豆腐

3、倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡。 5、一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤。 2、要說最具北京特色的食物，一定得是豆汁兒和麻豆腐。

原　料

麻豆腐，蔥、姜、乾辣椒。

特　色

北京過年獨有的味道。

操　作

1、鍋燒熱倒油，將蔥段、薑片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋。
2、倒入醬油不斷翻炒。
3、倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡。
4、煮開後火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。
5、一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤。
6、乾淨鍋燒熱倒入少許油，將乾紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

貼士

1、熱水一定要多加，長時間煮、炒後才會好吃。
2、要說最具北京特色的食物，一定得是豆汁兒和麻豆腐。一為其絕無僅有，二為其味道之怪。豆汁兒和麻豆腐的味，酸澀混雜，怪異非常，真不是誰都能接受的。梁公說喝不了豆汁兒的不算真正北京人，是真正北京有外地無的東西。總有人打趣說一口豆汁兒能立碼辨出是否北京人：“若是眉開眼笑、長出一口氣，那便是純粹的北京人；若是齜牙咧嘴，並大呼一聲“餿了”，那多半是外地人了”