蝦子菊花魷魚

蝦子菊花魷魚為家常菜。食品特色：色澤深黃，鮮嫩爽脆。主料：魷魚(鮮)250克；輔料：蝦籽10克；調料：豬油（煉製）60克，醬油15克，鹽2克，料酒20克，白砂糖10克，味素2克，大蔥10克，澱粉。蝦子菊花魷魚的製作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。

原　料: 魷魚(鮮)250克。
蝦籽10克。
豬油（煉製）60克 醬油15克 鹽2克 料酒20克 白砂糖10克 味素2克 大蔥10克 澱粉(玉米)25克 香油5克。
特　色: 色澤深黃，鮮嫩爽脆。
操　作: 1.將魷魚洗乾淨，放在案板上，切成長5厘米的方塊；
2.在塊的一端，用平刀片成若乾層薄片(片的厚度為0.2厘米)，深度為魚塊厚度的4/5(即一端仍然相連)，然後用直刀切成0.3厘米粗的絲(仍使一端相連，成掃把形)；
3.蝦子漂洗乾淨，放在碗內，加少許料酒，上屜稍蒸一下；
4.將鍋架在火上，加入豬油，燒至八成熱時將魷魚投入，用手勺推開，不斷翻動，一見魚塊捲縮、魚絲挺而散開、成為菊花形，立即倒入漏勺，瀝去余油；
5.原鍋內留少許油，烹入料酒，下入清湯、醬油、糖、鹽，燒開後放入蝦子，滾上兩滾，放入魷針花和味素，顛翻均勻；
6.用濕澱粉勾芡，汁濃後撒上蔥花，淋入香油推勻，出鍋即成。