蝦仁木魚筍

蝦仁木魚筍，原料有淨冬筍肉200克（約合冬筍650克），蝦仁150克、豬肥膘50克，雞蛋（用蛋清）1隻，菠菜200克或小菜心10棵，味道可口。

選料：淨冬筍肉200克（約合冬筍650克），蝦仁150克、豬肥膘50克，雞蛋（用蛋清）1隻，菠菜200克或小菜心10棵。
調料：黃酒2匙，蔥薑汁半匙，細鹽、味素、乾生粉各少許。
製法：1．將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成細茸，加蔥薑汁、味素、細鹽、雞蛋清攪拌均勻成“蝦膠糊”。將冬筍肉放入冷水鍋中煮至熟，取出用冷水激涼，切去老根，取實心段，順長放平用刀旋批，使成圓柱形，再把圓柱形的某一面稍為切平，把平面向下，用直刀法橫切成連刀薄片（即切第一刀時不要切斷，深至料圓徑的45，使平面處不切斷，待切A第二刀時才斷開成為筍夾，將這種筍夾的刀縫裡灑少許乾生粉，鑲上蝦膠糊，用手沾著水捏成木魚形狀，再在沿口蝦膠糊上，粘上少許熟火腿末和香菜葉，成為木魚筍生坯。
2．食用前，將菠菜用適量的油煸炒好，（調好鮮鹹味），潷去菜汁，盛在盤子中央，同時將木魚筍上籠用大火猛汽蒸約3分鐘至熟，整齊地排列在菠菜周圍。
淨鍋內加鮮湯1勺，調好鮮鹹味，燒沸勾流利芡，批油上光，淋澆在木魚筍上即成。
特點：形如木魚。綠白相襯。蝦膠鮮嫩，筍片爽脆，菠菜清香，為著名的應時花色菜之一。常用作筵席上高檔的裝璜菜品，也可裝湯碗作花色湯菜。
關鍵：1．必須選擇實心的嫩筍。
2．蝦膠糊要斬得細膩，攪拌上勁，蒸製時避免過熟，以保證筍脆蝦嫩而富有彈性。