蝙蝠蓮藕

蝙蝠蓮藕屬皖南菜系，是由蓮藕、柿子椒配以各種佐料製成的小菜，具有藕色潔白，酸甜適口的特點。蓮藕含鐵量高，同時含有大量的維生素C和膳食纖維，此菜具有健脾開胃、防暑的功效，特別適宜夏季食用。

簡介

蝙蝠蓮藕
【主料輔料】
蓮藕……l000克 醋……50克
糖……50克精 鹽……2克
香油……50克 柿子椒……3克
【烹製方法】
1.將藕洗淨泥沙，削去外皮成長筒形備用。
2.取紅色柿子椒去核洗淨，切成方丁備用。
3.橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中，在藕上撒一些精鹽，使其脫水軟化，然後將藕用手推成蝙蝠狀，眼睛用柿子椒丁鑲上。
4.將糖、醋、薑絲撒在藕上，醃一會即可食用。
【工藝關鍵】
用鹽醃藕時，放鹽適量，鹹味太重，影響質量。
【風味特點】
1.本菜選用皖南特產七孔藕，此藕色澤潔白、質地脆嫩。
2.藕色潔白，酸甜適口，去暑解熱，夏令佳肴。

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