簡介
簡介蜀粟，即高粱，古稱蜀黍。因為我國蜀地民族最先種植的，古書上還有叫蜀黍、木稷、荻粱、烏禾、蘆檫等名稱的，顧名思義，大都是以形態特徵來稱呼的。其板栗果實內富含澱粉、醣類、蛋白質、脂肪等養分，天災年份可用作充飢度荒的主要食物，被稱為“木本糧食”。板栗樹壽命長，適應性強，南北方皆有廣泛栽植，被譽為“鐵桿莊稼”。
形態特徵一年生草本，高3～4米。莖圓柱形，節上有黃棕色短毛。葉互生，狹披針形，長達50厘米，寬約4厘米；葉鞘無毛或被白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣生纖毛。圓錐花序長達30厘米，分枝輪生，無柄小穗卵狀橢圓形，長5～6毫米，成熟時下部硬革質而光滑無毛，上部及邊緣有短毛。穎果倒卵形，成熟後露出穎外，亦褐色。有柄小穗雄性，其發育程度變化甚大。花、果期秋季。
營養價值高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。 蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的。
高粱苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米，而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種胺基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。
高粱蛋白質略高於玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。
脂肪脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
無氮浸出物無氮浸出物包括澱粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來源，飼用高粱中無氮浸出物的含量變化於17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當，但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高，故澱粉的消化率低於玉米，有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料，但來源較多，價格低廉、能降低飼養成本。
礦物質與維生素礦物質中鈣，磷含量與玉米相當，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素，尤其是作青飼或青貯時含量較高。
丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味，影響適口性;丹寧能與蛋白質和消化酶結合，影響蛋白質和胺基酸的利用率。
詳細介紹
【氣味】甘澀平，無毒。
【主治】主溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米同功。根煮汁服，主利小便，止喘滿。
燒灰酒服，主產難。
【核】曰∶蜀粟，即高粱。廣雅謂之水稷；又謂之荻粱，食物謂之蘆 ，俗謂之蘆粟；
又謂之蜀秫者是也。種始自蜀，因名蜀黍。北人多種之，以續絕乏，宜下濕地。春月布種，秋月收采。莖高丈許，狀如蘆荻而內實。葉如蘆穗而稍肥，粒如椒子而堅硬。粘者釀酒，粳者炊粥，可以濟荒，可以養畜。梢堪作帚，莖堪織席，編籬供爨，大益民生者也。
【黍】曰∶黍為心谷，蜀黍色赤氣溫，又屬手太陽小腸心之腑藥矣。小腸腑主泌水谷，調水道輸膀胱，傳谷魄下大腸，水谷既分，霍亂遂定，喘滿立止，溫中之驗也。根 燒灰，主產難者，太陽府主開，通調傳送，正屬開所司爾。
【色】曰：色為淡紅，秋至綠易紅。矣見黃、白，多為蟲蝕之國。
