蛤乾是取文蛤或花蛤的肉加工曬製成的貝殼類乾海產品,味道清甜可口。
形態特徵
口殼小而薄,呈長卵圓形。殼頂稍突出,於背緣靠前方微向前彎曲。放射肋細密,位於前、後部的較粗大,與同心生長輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化極大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋。貝殼內面淡灰色或向紅色,從殼頂到腹面有2~3條淺色的色帶。
產地、產季
我國沿海均有分布,山東青島和福建及廣東沿海產量較多,旺季在春末夏初。
經濟價值
肉味鮮美,除鮮食外,可制罐頭、蛤乾,殼可入藥。近年來大量出口日本活蛤和凍鮮蛤肉,售價很高。
製作方法
1.原料處理:蛤生活於沙泥層中,其外套腔和消化道內含有細沙。因此,采捕後應先放到盛有海水或淡水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐內掛在海水中漂浮架上,經20小時後,即可吐盡泥沙。
2.加工:加工蛤乾有生脫殼和熟脫殼兩種,常用熟脫殼,操作方便。可同時連殼一起放在鍋內煮沸,攪拌2~3次,熟後撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗淨,再用蒲包覆蓋上面,用力擠壓一次,瀝去水分,然後置於陽光下曝曬。當乾度達到7~8成時,收存室內陰涼1天后,再曬2天即乾燥。每100千克鮮蛤可得蛤肉14~18千克,曬成蛤乾2.3~3千克。
3.貯藏:在伏天貯藏時,為防止長蟲,過幾天后再翻曬一次。一般保藏7~8個月。
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