蛋黃山藥

蛋黃山藥是一道菜品，主料有山藥，鮮鴨蛋黃等。

原料

鹹鴨蛋黃100克，山藥500克，香蔥、鹽、雞蛋、澱粉、花生油各適量。

做法

1、將香蔥切末，鴨蛋黃剁成茸，再把山藥去皮，切5厘米長的條，放入開水煮2分鐘，撈出過涼控乾水分。

2、碗內打入雞蛋，放入山藥條裹勻，下熱油鍋炸至色金黃時撈出。

3、鍋內留油少許，先下入鴨蛋黃炒勻至起沫，再下入炸好的山藥條翻勻，撒入鹽、香蔥，炒勻出鍋即可。

特點

蛋黃香味。

烹飪秘訣

山藥掛糊時不宜太厚，下鍋時要撒開以免粘連。

蛋黃山藥