蛋白硒介紹
蛋白硒，也可以叫硒蛋白、硒結合蛋白，顧名思義是蛋白質和硒的結合物，由mRNA（信使PNA）上的三聯密碼子UGA編碼硒半胱氨酸（Sec）參入的蛋白質另稱為“硒蛋白”。目前認為，只有硒蛋白有生物學功能，且為機體硒營養狀態所調節。大自然中蛋白質的種類高達數百萬種，因此從理論上講蛋白硒也可以有數百萬種甚至更多。從蛋白質的來源看，主要分植物蛋白、動物蛋白和微生物蛋白，蛋白硒也可以從這三個來源獲得。從目前的技術看，人們還是從生物體獲得，因此蛋白硒也可以叫生物硒。因為蛋白質的大小、結構不同，蛋白硒的吸收率、生物利用度也千差萬別。與其他同類物質的比較
亞硒酸鈉 (Sodium Selenite)
作用與套用：在體內硒和維生素E協同，能夠保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。 主要用於缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及長時間依靠靜脈高營養維持的缺硒患者。由於無機硒鹽毒性較大，在日本1993年已禁止在食品和飼料中添加，支持採用安全性更高的含硒蛋白、胺基酸等有機形態硒，或富含硒的農副產品。
蛋白硒
蛋白硒是蛋白質結合硒，因為蛋白質的分子量很大，所以蛋白硒中的硒含量很低，蛋白質和硒結合相對牢固，在胃中不會析出硒離子，不會造成胃腸刺激。
