蛋白夾沙

蛋白夾沙所屬一款美食之一，主要原料有紅豆沙250克、雞蛋清200克等，這道菜非常美味。

主料

紅豆沙 250克

輔料

雞蛋清 200克 糯米粉 35克 澱粉(玉米) 75克 玫瑰花 10克

調料

白砂糖 50克 豬油（煉製） 40克

營養功效

健脾開胃調理 便秘調理

做法

1. 將豬板油去膜，用刀片成每塊長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的長方片，排在砧板上輕輕一拍；
2. 乾玫瑰花剁成碎末，待用；
3. 將紅豆沙捏成25個丸子，分別放在切好的板油上，然後用板油沙包起來，放在糯米粉中滾一下，用手捏緊，即成餡心；
4. 取洗淨的平盤1個，將雞蛋清倒入盤內，用只竹筷反覆攪打成雪花狀（筷子能直插在蛋清中間不倒），加乾澱粉，攪勻待用（放置時間不能超過1分鐘，以防化水）；
5. 將炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油燒至二成熱，移至微火上，速將餡滾上蛋清糊放入勺中，用手勺將勺中的油澆在上面，並輕輕翻動；
6. 炸至蛋清結殼呈淡黃色時，用漏勺撈起，盛入盤內，撒上白糖，玫瑰花即成。