蚮煎簡介
蚮煎蚮煎，蚮餅，海蠣餅，莆田美食。
蚮【dài】，牡蠣，海蠣。營養豐富，味道鮮美。
蚮煎做法：先將蚮肉去碎殼，洗淨去鹵鹼，然後瀝乾水分，待用。把白蘿蔔（莆田人叫菜頭）擦成白蘿蔔絲，和切好的大蒜薑片（各種調料、有的也加炒花生米）等放入燒熱花生油的鍋里，煮熟，舀起後，和蚮肉、蕃薯粉（地瓜粉）攪和均勻。用花生油在鍋里煎成薄餅後，灑少量清水，又加少量花生油，重新再炒一遍，更好吃。
莆田特色菜
蚮煎蚮煎，海蠣煎，是莆田飯店特色菜。香鮮細膩、美味可口。
蚮肉味道有點腥，如何去腥並保持鮮味，蚮肉的新鮮程度至關重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在蚮肉里拌入雞蛋。在蓋掉蚮肉腥味的同時，蚮煎也喪失了靈魂。這道蚮煎的做法是把蛋圍在蚮煎的周圍，保持了蚮肉的原味。
原料：蚮肉半斤、雞蛋1斤
配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、鹽、味素、麻油、地瓜粉
做法：
1、先將蚮肉瀝乾水分，青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。
2、把蚮肉、地瓜粉、鹽、味素、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。
3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，燒到七成熱時放入調好的原料，用高火煎熟（約4-5分鐘）。
4、把蛋液環在外圍，淋上麻油即可起鍋。
仙遊蚮餅
仙遊蚮餅(海蠣餅)
仙遊蚮餅仙遊蚮餅（海蠣餅）： 用蚮肉、地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味素等，放入特製小瓢中，夾心生蚮肉油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。
台灣蚵仔煎
台灣蚵仔煎無米之炊 催生蚮煎。
許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，蚵仔煎據傳就是這樣一種發明。
蚵仔煎就是蚮煎，因為閩南語稱蚮為“蚵仔”。如今福建的做法是，在燒熱的鐵板上放上幾個新鮮肥碩的海蠣做快速的煎炒，勾芡再加上些許小白菜、豆芽菜，打一個雞蛋。而作為台南一帶的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材煎成餅狀物。兩者大體相同又各有異趣。
在台灣，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。民間傳說，公元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土。鄭軍在缺糧時急中生智，索性將蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
福清海蠣煎
福清特產小吃，以沿海所產海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。
做法：
蚮煎海蠣煎不難做，只要你花上一點心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。
你首先準備好一個平底鍋，用平底鍋煎，火力才均勻，不至於有的地方煎焦，有的地方卻不熟。
你要把研細的地瓜粉加水攪成粉漿，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗淨鮮蚝，拌入菜料中。注意動作一定得輕柔，否則海蠣肚子會破。
將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油，使蚝仔煎鬆動易翻。千萬記住，火力不要太猛，防止烤焦。
將一面成形的海蠣煎翻過身來，加一點油再煎。起鍋前，澆上蛋液。等清液結塊成形後，噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等，味極鮮美
福州海蠣餅
福州海蠣餅海蠣餅，福州及閩東一帶傳統的特色風味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當零食吃。海蠣餅在這座老城裡是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。
海蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一隻牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡單，沒有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿蔔絲、菜乾，小時候外婆就做過，我喜歡吃蘿蔔絲和菜乾的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。
