簡介
花椰菜雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，應該將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;吃的時候要多嚼幾次，更有利於營養的吸收;花椰菜煮後顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜時，時間不宜太長，否則失去脆感，做出的菜也會大打折扣。花椰菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。用蚝油烹飪菜餚，也有一些宜忌：比如不可高溫烹調，尤其不能在熗鍋時使用，亦不宜久煮，否則容易使鮮味和營養喪失;更不宜與糖、醋、辛辣等共調，這些味道會遮蓋了蚝油本身的鮮味兒;然而不加溫也不能充分體現其色澤和味道。用料
西藍花 1棵 鹽 1/2小勺蚝油 2大勺 食用油 適量
水澱粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
清水 適量
做法
1. 西藍花掰成小朵，放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘;2. 充分洗淨後，瀝乾水分;
3. 鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開;下入西藍花，待水再次沸騰即可撈出;
4. 充分過涼;瀝乾水分備用;
5. 蚝油中加入水澱粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯;攪拌均勻成蚝油芡汁備用;
6. 起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末;下西藍花翻炒均勻;
7. 下蚝油芡汁;
8. 改小火，翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。
小貼士
1、西藍花用鹽水浸泡可以去除菜青蟲和農藥殘留;2、焯西藍花的水中加鹽和油，可以讓西藍花顏色更鮮艷;
3、西藍花焯水時間不可過長，否則口感不好，破壞營養;
4、下入蚝油後改小火，翻炒均勻即可，大火會破壞蚝油的顏色和營養。
