形態特徵
外形
虎頭魚虎頭魚的頭部背面具棱棘。眼間隔凹深，較窄，為眼徑的一半。眼眶骨下緣無棘；眶前骨下緣有一鈍棘。上下頜、犁骨及齶骨均有細齒帶。背鰭鰭棘12根；胸鰭鰭條常為18根。體側有5條
暗色不規則橫紋。
虎頭魚屬蛋種魚。它體短而肥似鴨蛋。背部光滑無鰭，其餘諸鰭短小。這種魚的主要特徵是頭部有比高頭更發達的肉瘤，除包著頭部以外，還包向兩頰顎，連眼和嘴巴陷到肉瘤內。在頭頂部的肉瘤上“王”字凹紋隱約可見，十分威武，故稱虎頭。虎頭因尾鰭很短，頭又大，遊動時從容安詳，很像金魚中年高望重，行動蹣跚的長老，因此有些地方又稱它為壽星頭。
分類
虎頭多為紅色的，稱為紐虎頭。此外，還有紅白花虎頭、紅頭虎頭、玉頂虎頭、五花虎頭、銀虎頭、黃虎頭等品種。其中以紅眼黃虎頭最為難得。
習性
虎頭魚屬暖溫性底層魚類。棲息於近岸岩礁海區。大者可達300多毫米。卵胎生。
分布
為我國自雷州半島以東沿海一帶習見魚類。分布於北太平洋西部。中國產於南海、東海、黃海和渤海。
種群相關
紅眼黃虎頭：通體銀白色，頭和尾鰭呈米黃色，似檸檬，由一圈鮮紅色彩膜圍繞的墨眼睛嵌在米黃色肉瘤之內，特別清逸悅目，是不可多得的珍品。
紅龍睛虎頭：又稱鼓眼虎頭。全身通紅，魚體型與紅虎頭相似，惟眼睛由一般虎頭魚的正常眼變異為龍睛眼，更顯雄壯華麗。
虎頭球：是絨球和虎頭魚的變異種，體短而圓，無背鰭，頭部長有特別發達的肉瘤，豐滿突起的肉瘤將頭、鰓蓋及嘴均包圍，以至眼睛也陷於肉瘤之內，鼻孔處之鼻隔膜變異形成的肉質球，突出於草莓狀的肉瘤之外，姿態逗人，風韻獨特。
相關菜譜
基本信息
虎頭魚魚肉嫩味鮮，蛋白質豐富，常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之。
製作虎頭魚初加工需要注意的方法是：先將背部毒刺剪去，然後將魚宰殺（方式同普通的魚類品種一樣）即可。在此過程中，一定要謹防背上的毒刺刺傷，如果被刺中，應立即到醫院處理。
紅燒虎頭魚
紅燒虎頭魚菜品名稱：紅燒虎頭魚
主料：虎頭魚
製法：
1、將虎頭魚去鱗，去內臟洗淨，待用。
2、鍋燒熱，放色拉油、蒜、乾辣椒煽香。倒入虎頭魚，加黃酒、醬油、糖、味素、鹽少許。
3、待旺火燒乾，轉小火燜至熟，撒入蔥花，裝盆即可。
特點：肉質滑嫩，色澤鮮亮。
虎頭魚豆腐湯
菜品名稱：虎頭魚豆腐湯
原料：
活虎頭魚2條約250克，豆腐250克，生薑5克，酒5克，蔥5克，鹽6克，味素5克，蔥花3克，蔥段5克，胡椒粉2克
製法：
1、將虎頭魚2條 初加工洗淨，生薑切片，豆腐大丁。
2、取鍋一隻置火口上將鍋底燒紅，加入冷色拉油刷鍋底，隨加入生薑片，蔥段變煸一下揀出，然後將虎頭魚兩面煎一下，烹酒，加湯汁沒過虎頭魚，加胡椒粉，用旺火燒開，持續半小時，待湯汁呈乳白色濃湯時，隨即加豆腐丁，待開時加鹽、味素、胡椒粉，撒蔥花即成。
風味特點：儻汁濃白，魚肉鮮嫩，豆腐滑嫩。
鐵板虎頭魚
虎頭魚菜品名稱：鐵板虎頭魚
原料：虎頭魚4條（重約1500克）
調料：洋蔥絲50克，色拉油100克，蔥段20克，薑片、蒜片各10克，料酒、味素各8克，醬油12克，蚝油15克，糖5克，清湯500克
製作：
1、先將虎頭魚背部毒刺剪掉，然後將魚鰓挖掉，從腹部開膛取出內臟，洗淨後在魚身兩側打長4厘米、深1厘米、間距為4厘米的一字花刀備用；鍋內放入40克色拉油，燒至六成熱時入洋蔥絲小火煸炒2分鐘，取出備用。
2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時放入虎頭魚小火煎3分鐘，將魚身翻過來再用小火煎3分鐘，煎好後將魚取出留油。待鍋內油溫升至七成熱，放蔥段10克、薑片、蒜片小火煸香，烹入料酒後放虎頭魚、醬油、蚝油、糖、清湯、味素小火燒6分鐘。
3、在燒制虎頭魚的同時，將鐵板放在火上大火燒10分鐘，底部鋪上煸炒出香的洋蔥絲，將燒好的魚出鍋裝入鐵板內，撒剩餘的蔥段即可。
特點：口味香濃，肉質鮮美。
