做法一
製作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。
蛋糕皮
雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。
模具
8寸方形烤盤。
裝飾
奶油50克、白糖10克（打發備用）。
製作方法
製作步驟圖解1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
小貼士
1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更鬆軟。
4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。
做法二
用料
主料
•低筋麵粉55克
輔料
•雞蛋3個半
•雞蛋黃4個
•玉米油29克
調料
•白糖71克
•糖粉41克
•玉米澱粉16克
•黃油50克
•橙汁29克
虎皮蛋糕卷的做法
材料
蛋糕材料：蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克
虎皮材料：蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克
內餡：黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克
做法：
1.蛋黃在不鏽鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化
2.倒入沙拉油拌勻
3.加牛奶拌勻
4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊
5.蛋白打發至9分發，取 1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取 1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊
6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡
7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可
虎皮的做法：
蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤後用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可
內餡：
黃油室溫軟化後，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可
包裹方法：在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊後放冰櫃冷藏30分鐘
做法三
用料·主料
•雞蛋黃3個
•雞蛋3個
•玉米澱粉10克
•低筋麵粉50克
用料·輔料
•泡打粉2克
•淡奶油100毫升
•細砂糖80克
•玉米油25克
•牛奶25克
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先製作虎皮蛋糕：3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖30克，用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態
2.
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
3.
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了錫紙的平底方烤盤裡，將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上，把烤盤放進預熱好190度的烤箱，烤2-3分鐘左右
4.
烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了
5.
將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻
6.
第二步做戚風蛋糕，先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和細砂糖10克混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態
7.
加入牛奶，輕輕攪拌均勻
8.
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里
9.
將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖10克，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖20克，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10.
盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)，再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
11.
把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色
12.
待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻
13.
把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
14.
先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便的捲起來
15.
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷
16.
最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰櫃冷藏半個小時，使蛋糕卷定型
17.
定型好以後，就可以切開吃了哈
烹飪技巧
1、製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用190度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的“虎皮”花紋了；
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了；
3、然後就是卷的時候一定得小心，弄緊，要不然容易把外面的虎皮表面弄皮，因為虎皮那層是比較薄的。
