蘭花金針

蘭花金針

蘭花金針是素食菜譜之一,以花椰菜為製作主料,配料是黃花菜,配料是味素、白砂糖、植物油等,主要採用炒制的方法製作而成。

簡介

。口感:蘭花翠綠,金針黃潤,清淡素雅,鹹香爽口。

基本資料

蘭花金針 蘭花金針

類別:素食食譜 防癌抗癌食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜工藝:炒

口味:鹹鮮味

食用:早餐中餐晚餐

口感:蘭花翠綠,金針黃潤,清淡素雅,鹹香爽口。

主料:花椰菜250克

輔料:黃花菜200克

調料:姜10克 薑汁20克 花椒20克 鹽4克 味素4克 白砂糖4克 植物油50克 香油20克

製作方法

烹飪方法

蘭花金針 蘭花金針

1. 將金針菜洗淨瀝乾水;2. 花椰菜洗淨切成朵;

3. 勺內加油25克燒熱,放薑絲熗鍋,下金針菜煸炒;

4. 加精鹽、味素、白糖各2克及花椒水炒勻;

5. 勾芡、淋香油出勺,盛在盤中心;

6. 另將勺內加油,放入花椰菜、薑汁、精鹽、白糖炒熟;

7. 加味素、勾芡,淋入香油出勺,圍擺在金針菜周圍。

做法指導

花椰菜做法指導:

1. 花椰菜品質柔嫩,纖維少,水分多,風味比花椰菜更鮮美。花椰菜主要供西餐配菜或做色拉;

2. 菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥;

3. 吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利於營養的吸收;

4. 花椰菜煮後顏色會變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙花椰菜時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;

5. 花椰菜焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

黃花菜(乾)做法指導:

1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。

2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。

3. 不宜單獨炒食,應配其他食料。

4. 另外應選用冷水發制的較好。

製作提示

1. 素雅素雅,東西一素便雅,為解饞,雞鴨魚肉;

2. 講情調齋菜大雅;

3. 當然要精工細作,不可將材料一股腦往鍋里亂扒拉;

4. 看這款蘭花金針,一圈綠圍著一大朵金黃花。

5.花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。

營養價值

營養分析

花椰菜 花椰菜

花椰菜:花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外花椰菜還有增強機體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。

黃花菜:黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

營養成分

能量742.52千卡 蛋白質52.12克 脂肪26.09克 碳水化合物99.98克 葉酸0.73微克 膳食纖維25.41克 維生素A3626.4微克 胡蘿蔔素21750微克 硫胺素0.35毫克 核黃素0.83毫克 煙酸8.86毫克 維生素C147.9毫克 維生素E26.57毫克 鈣905.68毫克 磷628.78毫克 鉀1333.72毫克 鈉2075.29毫克 鎂239.58毫克 鐵20.67毫克 鋅10.4毫克 硒10.72微克 銅1.04毫克 錳4.05毫克

食療作用

花椰菜食療作用:

菜花性涼、味甘;

可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;

主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

黃花 黃花

黃花菜(乾)食療作用:黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;

有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶等功效;

主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

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