蘇莊蒸菜

蘇莊蒸菜

蘇莊蒸菜,美食,是蘇莊人愛吃的一道菜,蘇莊蒸菜用猛火蒸熟,裡面又有山茶油、臘豬油、辣椒、姜、蒜、蔥等,既保存了蔬菜和肉的原有各種成份,營養豐富,又特別香辣,味道特別好,讓人食慾大開。

浙江省開化縣蘇莊鎮一帶,有喜歡用米粉拌菜蒸熟而食的民俗。這種菜,當地人叫“蒸菜”,也有的叫“炊粉”或“蒸粉”。 蘇莊蒸菜的起源難以考證,當地民間傳說有二。一說起源於南宋。相傳出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理學家朱熹一次回家鄉,當地正鬧饑荒。他見農民挖野菜充飢。就弄來一些米,磨成粉,拌野菜蒸熟,讓鄉親們吃。這樣一是野菜好吃多了,第二也耐飢。從此當地就有了用米粉蒸菜而食的民俗。蘇莊人祖籍多為婺源,故也有喜歡吃蒸菜的民俗。另一說起源於元末。相傳朱元璋兵敗鄱陽湖逆信安江而上,在蘇莊一帶休整時,因缺糧缺油,軍民就用米粉拌菜蒸熟而食,一是比炒菜省油好吃,還可以吃飽肚子。朱元璋也愛吃蘇莊蒸菜,特別是熱氣騰騰的蘇莊蒸狗肉,流香四溢,油光松黃,鮮嫩可口,辣而開味,朱元璋曾“一咽三贊,飯後離去,還依依回味”,當了皇帝仍經常想吃。
蘇莊蒸菜一般製作方法,是把要蒸的洗淨切好,然後放到飯盆里,加上米粉山茶油臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻,待水燒開後,再散放到飯甑里蓋嚴,用猛火蒸熟。製作方法看似簡單,關鍵是要掌握好味道和火候。蒸熟的菜,色香味俱全。米粉變成無色透明層,不同的蒸菜,具有不同的顏色。同時,蘇莊蒸菜用猛火蒸熟,裡面又有山茶油、臘豬油、辣椒、姜、蒜、蔥等,既保存了蔬菜和肉的原有各種成份,營養豐富,又特別香辣,味道特別好,讓人食慾大開。
蘇莊人愛吃蘇莊蒸菜,家禽獸肉、螺蚌魚蝦、各種瓜菜,樣樣都拿來蒸吃。蒸菜是他們下酒和佐餐的主打菜餚。糧食困難時,有的還拿蒸菜當飯吃,冬天農閒,經常有人蒸菜打拼伙,或買一條狗殺了蒸狗肉,或做豆腐蒸豆腐,大家吃得開心。許多人家,喝酒必蒸菜,吃稀飯必蒸菜,殺豬宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季,大戶人家天天要蒸菜,有的還一天蒸好幾種菜。造屋、結婚、生孩子、做壽,紅白喜事擺酒,至少有四、五種蒸菜。逢年過節,家家產產必蒸菜。一方面要祭奠祖宗,另一方面為了全家人吃得豐盛。過年時蒸菜特多,滿桌都是,除夕的蒸菜一直要吃到元宵。蒸菜越多,表示收成越豐,年過得越好,生活越富裕。蘇莊人還有個“吃新”的民俗。相傳“布袋佛”捏著布袋口,漏了布袋底,一條狗就來吃穀子,一打滾把穀子全粘在身上。“布袋佛”發現後,就去抓狗,狗翹著尾巴跳到河裡逃跑,身上的穀子全給水沖走了,只有翹著的尾巴上粘著的穀子還在。故以後農民種稻子就長稻穗,讓世人有飯吃,“吃新”就是為了紀念這條狗。每年夏天出梅後的第一個卯日,摘宋稻穗掛在家裡,摘來新辣椒、新茄子,蒸辣椒包茄子包。飯菜熟後,先給狗吃,獎賞狗,同時試年成好壞。若狗先吃菜,則預示當年五穀豐登:若先吃飯,則預示當年會糧食欠收。
用蘇莊蒸菜招待客人,也是蘇莊的一種民俗。蘇莊人好客。客人來了,做豆腐、蒸豆腐,蒸豬肉,蒸雞蛋,表示對客人客氣和敬重。就是平時請客吃飯或請人幫工,也要蒸菜。2006年陰曆正月初十,市農家樂大蓬車藝術團到蘇莊茗川村演出,村民就用蘇莊蒸菜盛情招待他們。有蒸豬肉、牛肉蒸南瓜、蒸魚塊、蒸豆腐,又辣又鮮味,個個吃得嘴角流油,辣得搖頭晃腦、噓呵不停,連聲稱讚“蘇莊蒸菜味道好”。客人吃好了,主人也很高興。

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