【烘焙原料】
鮮雞蛋5.75公斤 白砂糖5公斤 精白麵粉4.5公斤 生油(或熟豬油)0.4公斤
【製作方法】
1.打蛋：
用新鮮雞蛋去殼，如用冰蛋則先將冰蛋放在桶內溶化成蛋醬。然後加入白砂糖，放在打蛋機內攪打，如粘性過強，則可適當加點溫開水，便於攪打發酵。經過15分鐘的攪拌後可察看其濃液體是否發酵起泡，如泡多，液體變厚，體積比原來增加一倍半左右，整個液體氣泡細密均勻而不碎散時，則蛋已“打發”好，就可進行下一步拌粉工作。
2.拌粉：
拌粉俗稱吃粉，打好的蛋醬不宜存放過久，應及時拌入麵粉調成糊，攪成均勻的糊狀的，立即停止，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，或使糖分子重新聚集下沉，產生沉澱現象，達不到製品松發的要求。
3.蒸製：
事先準備好蒸籠與鋁皮模型(四方蛋糕用木製盤，攤上蒸布)，並在模型上塗一層生油，以防粘模，這時將攪拌好的糊狀料，舀入模內，蓋上籠蓋，將火加旺，進行蒸製，約蒸2～3分鐘，用手在蒸籠旁拍幾次或將蒸籠提起震動幾次，目的是震破蛋糕表面上的氣泡，防止麻點。待蛋糕表面上結皮後，可將火力降低，並在蒸籠下的鐵鍋內加點冷水，降低溫度，約蒸10分鐘左右使模內蛋糕蒸發成型，再將爐火增大，將蛋糕蒸熟。熟後表面塗以生油。
4.貯存：
蒸蛋糕含水量較高，在夏季容易發霉變質，而在春、秋、冬季，容易起燥發硬。因此，在霉雨季節里，應將蛋糕放置於空氣流通的地方，而在其它季節里，應把蛋糕置於木箱裡，並放一張水油紙和拖蠟紙，防止水分蒸發，延長蛋糕保管期。
