蘇式綠豆糕

蘇式綠豆糕是江蘇漢族糕類美食，清爽可口，簡單易學的美味小食品。

材料

配料比例 （1） 豆沙 綠豆糕：綠豆粉8.25公斤， 綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水 綠豆糕：綠豆粉9.15公斤， 綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。

方法

製作方法 1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成 糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水 綠豆糕制坯簡單，只需將 糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即 豆沙 綠豆糕制坯，是在 糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3 蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸製過久，會使粉坯鬆散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。