蘇式櫻桃肉

3、取出煮過的五花肉,用刀颳去表面油污。 4、將五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm 6、加入一半分量的紅糖,用小火繼續燜煮1

原料:
五花肉1000g、香蔥1棵(約10g)、老薑5片(約10g)、紹興黃酒2湯匙(30ml)、鹽2茶匙(10g)、冰糖2湯匙(30g)、紅曲米1湯(15g)、丁香6顆、八角1枚。(因為沒有紅曲米,所以加入 櫻桃汁100G、冰糖30G改為紅糖30G,加入草果1枚。)
做法:
1、五花肉洗淨,香蔥打結,老薑切片,紅曲米放入碗中,用適量熱水浸泡10 分鐘,濾出湯汁備用;
2、五花肉放入煮鍋中,加入足夠冷水,大火燒至斷生(用刀刺入不再有血水流出);
3、取出煮過的五花肉,用刀颳去表面油污。將煮過五花肉的水濾出渣滓,留熱湯備用;
4、將五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm 剞一刀。然後垂直剛才的刀痕,再每隔1.5cm 剞一刀,剞的深度要深入第一層瘦肉;
5、砂鍋中用白菜墊底,將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中,加入熱的五花肉湯、打結的香蔥、老薑、紹興黃酒、櫻桃汁,加蓋用中火加熱30 分鐘;
6、加入一半分量的紅糖,用小火繼續燜煮1 小時至肉酥爛,然後加入另外一半分量的紅糖和鹽,改用大火煮10 分鐘,收濃湯汁,揀去蔥姜即可裝盤上桌。

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