蘇州蘿蔔絲餅

蘇州蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅是江蘇蘇州地方傳統小吃,色澤淡黃,酥脆鮮香,深受大眾歡迎。不過隨著工業發達,這些小吃也很難尋覓蹤影,除非去老新村老菜場附近,大部分是花甲之年的阿婆經營著攤位。

基本信息

做法

蘿蔔絲餅麵糊的調製過程

1.碗裡放入150克普通小麥麵粉(也就是中筋麵粉)

2.往麵粉里分三次倒入適量冷水,總共用水量為225克

3.每次倒入冷水,就用筷子朝一個方向快速攪拌,使麵粉吸收水分被稀釋

4.直到把麵粉稀釋成流瀉的麵糊

5.往麵糊里磕入一個雞蛋

6.用筷子朝一個方向快速攪拌,使麵粉和蛋液完全融合,麵粉稀釋成流瀉的雞蛋麵糊

蘿蔔絲餡料的調製過程

1.準備好的白蘿蔔用清水洗淨刮掉蘿蔔皮,用刀先切成薄片再切成細絲

2.切好的蘿蔔絲放在碗中,加入1/4茶匙食鹽

3.用筷子把食鹽和蘿蔔絲攪拌均勻,放在一邊醃製10分鐘至蘿蔔絲出水

4.用手擠乾蘿蔔絲中的水分

5.小蔥洗淨切蔥花

6.去掉水分的蘿蔔絲放在碗中,表面撒蔥花,並淋入1/4茶匙芝麻香油

7.撒入1/4茶匙食鹽

8.接著撒入1/4茶匙五香粉

9.用筷子把蘿蔔絲和調味料攪拌均勻,形成蘿蔔絲餡

蘿蔔絲餅的炸制過程

1.準備一個深一點直徑小的奶鍋,倒入適量食用油,油的用量以可沒過準備好的大勺表面為宜,放火上加熱至四五成熱

2.準備好直徑一大一小的兩個勺子,大勺子用於製作蘿蔔絲餅的工具,小勺子用來舀麵糊

3.準備好的大勺放在油鍋中浸一下取出

4.用小勺子舀適量麵糊放到大勺子裡,麵糊的量為大勺子容量的1/3

5.用筷子夾適量拌好的蘿蔔絲餡放在大勺子裡的麵糊上,蘿蔔絲餡的量同樣為大勺子容量的1/3

6.再用小勺子舀適量麵糊放到大勺子裡的蘿蔔絲餡上,填滿整個大勺子的容量

7.把裝有麵糊的大勺子放在油鍋里,中火炸制

8.在油溫的作用下,麵糊表面開始凝固變淡淡的黃色

9.把勺子放油鍋里繼續中火炸制

10.炸到麵糊凝固成麵餅,麵餅表面成焦黃色時,麵餅與勺子會自動脫離

11.麵餅脫落到油鍋,繼續炸制5秒

12.用筷子把麵餅夾起瀝乾油分取出

13.取出的蘿蔔絲餅最好放在吸油紙上,用吸油紙把蘿蔔絲餅上多餘的油脂吸收掉再食用

營養價值

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症。

食用指南

1、雞蛋是我自己加進去的,不知道傳統做法是否有加雞蛋,加了雞蛋的麵糊口感更好,也能增加營養;

2、麵糊的稀釋程度和煎餅麵糊一樣,用勺子舀一些麵糊倒下可成流瀉狀為最佳。麵糊不要調的太稠,太稠了制好的蘿蔔絲餅外皮厚實,缺少酥脆感,吃進嘴裡滿口是面的味道,影響口感;

3、蘿蔔絲最好用刀切,但也不要切得太細,太細了會失去蘿蔔爽脆的口感;

4、食鹽有很強的滲壓作用,蘿蔔絲中加入食鹽,可以充分殺掉蘿蔔里含有的水分;

5、殺出水分的蘿蔔絲一定要用手擠乾水分,否則拌好的蘿蔔絲餡水分太多,蘿蔔絲會失去爽脆的口感;

6、建議家裡準備一個深一點直徑小的奶鍋,平常用來做油炸食物,可以減少用油量,炸過食物的油不要再用於炒菜,以免二次加熱產生更多的反式脂肪酸,氧化、聚合、環化物,這是我們家庭餐桌上的“地溝油”,同樣不利健康,炸過食物的油冷卻後倒在瓶子裡,平常可以拌涼拌菜;

7、大勺子在熱油鍋中浸一下,麵糊舀入勺子中不會粘連勺子,有利於後面製作好的蘿蔔絲餅脫模;

8、放入大勺子中的食材比例,以麵糊:蘿蔔絲:麵糊==1:1:1比例為最佳;

9、如果麵餅與勺子不能自動脫離,可用一根牙籤在麵餅與勺子接觸的邊緣輕輕劃一下,即可達到脫模目的。

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