蘇州木瀆棗泥麻餅

蘇州木瀆棗泥麻餅

蘇州木瀆棗泥麻餅是蘇州特色糕點之一,其餡料是將黑棗蒸熟後搗成泥與芝麻、松仁、瓜子、糖等攪拌均勻後製成。此餅外酥內綿,香甜可口,是老少皆宜的糕點。

來源

蘇州木瀆棗泥麻餅,入口鬆軟,香甜,風味獨特,人人愛吃,遠近聞名。

木瀆棗泥麻餅是怎樣做出名聲來的呢?俗話說“冰凍三尺,非一日之寒。“小小一隻麻餅,還有它一段不平常的經歷呢!

相傳清朝時候,木瀆鎮上人家專賣“串芯餅”和“老爺餅”的糕餅攤。攤主是個銅錢眼裡翻筋斗的傢伙,攤上賣出的糕餅,不是斤兩不足,就是甜頭太差,因此生意越做越清淡。

一天,攤主早先漢當學徒時候的一個師兄知道了他的處境,跑來對他說:“串芯餅和老爺餅生意都被你做絕了,我看還是重敲鑼鼓重開場,換個新花色做做吧。”

攤主知道這師兄做生意辦法多,就央求他說:“只要師兄肯指點,我一定照你的話去做。”

師兄說:“如今木瀆鎮上的芝麻油酥大餅生意特別好。我想,如果用黑棗搗爛做餡,再加上豬油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照麻油酥大餅的樣子,做成雙面芝麻豬油棗泥麻餅,只要精工細作,講究色、香、味,這種生意一定不會差。”

攤主一聽,高興提拍手叫好,馬上試了起來。果然,這種麻餅還在烘製時,一股芝麻棗泥香味已經飄散開來。自此之後,生意好的不可開交。這時,攤主一個人既要做內作,又要跑外場,忙得團團轉,就想請個糕餅師傅來幫忙。想來想去,想到了這位師兄做事情有辦法,人又老實,就去和他商量。師兄聽說棗泥麻餅已打開銷路,一高興也就答應了。

攤主有了好幫手,做起餅來更加得心應手,還把糕餅攤改成了麻餅店,取名“乾生元”。可是他的本性改不了,生意一好,心思又要在銅錢眼裡打轉轉了。他怕師兄在用料上大手大腳,所以每天總是自己配好了料,才交給師兄去做。師兄知道攤主一個銅錢看得比磨盤大,每天用料越配越少,尤其是糖的分量。可是礙於師兄弟關係,又不便說穿,於是就不聲不響地動腦筋,小心翼翼地用掃帚糖荷包上粘著的剩一點一滴刷下來,和在棗泥餡里。可糖荷包的剩糖畢竟是有限的,剩糖用完了,師兄也無能為力,只好由它去。不久,攤主發覺麻餅淡而無味,懷疑師兄偷了糖,心裡十分惱火,就把袖子一卷,跑到作訪里,自己動手做起麻餅來。一試,果然不甜,只得重新配料。但是他對師兄還是不大放心,就叫自己怕兒子去跟師兄學藝以便暗中防著他。

話說難主的兒子忠厚勤懇,聰明好學,對這位師伯十分尊敬。師兄看他一點沒有爺老子的脾氣,也就十分喜歡他,把自己的手藝統統教給了他。

過了幾年,有一天,乾生元麻餅店作訪里忽然起火,一場大火把店面燒得精光。攤主也葬身火海。那天,師兄和攤主的兒子剛巧出外討賬,總算逃此一劫。

外埠一些糕餅店聞得此訊,都紛紛來聘請師兄。師兄把攤主的兒子喊到身邊,對他說:“大火可以燒毀萬丈高樓,可毀不了人的志氣!‘乾生元’這塊金字招牌不能輕易放掉!這麻餅一定要做下去!”

攤主的兒子看到師傅要走了,心裡十分難過。再看看眼前大火過後一片灰燼的慘景,眼淚忍不住“撲簌簌”地掉了下來。師伯拍拍他的肩,領著他來到原來作訪里放台板的地方。只見師伯用鐵耙在瓦礫堆里扒呀扒呀,很快就扒出十幾隻罈子;弄開封口的壇頭泥,只見裡面都裝著滿滿的白糖。原來,這些糖都是師伯平時在糖荷包上刷下來的,他怕攤主在用料上再剋扣分量,麻餅做了沒人要,所以就一點一滴地節省,準備著。沒想到今天用上了。

攤主的兒子馬上跟著師伯整修爐子,重新開爐做餅。沒相到這些白糖埋過土後,糖分起了變化,做出來的棗泥麻餅特別香甜,連靈岩山廟裡的老和尚聞到這股香味,也沒有心思念經了!

隔了幾天,師伯要離開木瀆了。臨走的時候,一再叮囑攤主的兒子說:“我在你爺老子店裡做了這么多年,沒什麼門路教給你。只指望你今後做生意要記牢這四句話:粗粉細拌,用料準足,多做少賺,知足常樂。這十六個字是做糕餅的訣竅,也是做人的道理。你可千萬要記住!”

攤主的兒子一門心思照著這些話做下去,生意越做越旺,連蘇州城裡幾家有名的糕餅店都要向他定貨,供應門市。這樣一來,木瀆棗泥麻餅的名聲就不脛而走,聞名全國。

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