蘆兜粽

蘆兜粽

蘆兜粽是一道美味可口的傳統名點,屬於粵菜系。產自廣東中山。中山的粽另有自己的特色,因為中山人比較喜歡改良、研究,特別擅長製作適合自己口味的食物。古時,村民覺得郊野多蘆兜,認為這種百合科野生植物別無用途,不妨用以試作裹粽。果然,蘆兜葉味融入於粽,別有風味。故此,日久成為家鄉特色的蘆兜粽。歷數百年而至今天,賓館酒樓的茶市,每到農曆四五月,仍有保留著切件蘆兜棕供應給茶客,甚至在酒樓門前裝飾宣傳,色紙飄飄,大量銷售蘆兜粽。

蘆兜粽簡介

華人喜吃粽,各地包粽是用竹葉、乾蓮葉,有些少數民族甚至用竹筒釀粽。粽的形狀有金字塔型、扁方型、長方型,稱為角黍。

中山的粽另有自己的特色,因為中山人比較喜歡改良、研究,特別擅長製作適合自己口味的食物。古時,村民覺得郊野多蘆兜,認為這種百合科野生植物別無用途,不妨用以試作裹粽。果然,蘆兜葉味融入於粽,別有風味。故此,日久成為家鄉特色的蘆兜粽。歷數百年而至今天,賓館酒樓的茶市,每到農曆四五月,仍有保留著切件蘆兜棕供應給茶客,甚至在酒樓門前裝飾宣傳,色紙飄飄,大量銷售蘆兜粽。

中山蘆兜粽是圓筒狀,兩頭交錯一字平口,一般直徑12厘米,長30厘米,釀入洗淨的糯米(有微量精鹽、生油、拌勻),夾以燒腩肉、鹹蛋黃(洗淨蛋白膠為宜),用圓水草綁紮。武火煲至水滾放入蘆兜粽,文火煮4個小時,間中加些開水,收火留浸於湯內4小時。味香膩,食之韌滑。昔日,悅來南路瓊芳茶樓,在馬路旁當眾裹粽,起了活廣告作用。據說,其所用的燒腩肉,還加上微量五香粉,粽的香味更濃郁。有些家庭主婦,在煲蘆兜粽的水中,放些菖蒲以增加"香"味。是時,茶樓、餅店、小商販紛紛做蘆兜粽出售,供應給消費者及送禮者。

蘆兜粽的傳統吃法,是在端午節當天午時,一邊喝五彩粥一邊品嘗蘆兜粽。五彩粥分別用紅豆、綠豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成。

蘆兜粽的做法

食材

主料

1000g五花肉

15個鹹蛋黃

5000g糯米

配料

適量油

適量鹽

適量水草

適量蘆兜葉

製作步驟

蘆兜粽 蘆兜粽

1、糯米洗淨,加入適量生油,適量鹽拌勻。後期五花肉會滲出油,所以油可以少放些。 2、綑紮蘆兜粽需要的水草一把。 3、鹹蛋黃備用。 4、五花肉切厚片些,過水微熟備用。 5、蘆兜葉曬乾,將其繞成一個中空筒狀。 6、往卷好的筒裡面填入糯米,放上一片五花肉,位置儘量居中,這樣切開的時候能保證每小塊粽子中間都有料。 7、繼續填一些糯米,再放上鹹蛋黃,位置居中,重複6,7步驟,直到粽子填滿,將葉子封口。 8、糯米包了一半的量之後,倒入泡發過一晚的紅豆,和糯米攪勻。 9、可以繼續跟上面步驟包幾個紅豆口味的粽子滿足不同的口味需要 10、將粽子立起來,用水草將粽子綑紮緊實。 11、粽子大小相當於一個純淨水瓶長度。 12、稱重:800多克,將近2斤一個的巨無霸 HOHO。 13、10多斤糯米能做6.7個這樣的粽子,做好以後,準備一口大鍋裝滿水,下粽蓋蓋子煮熟,中途要注意添水,粽子完全熟透大概要5個小時以上,熟了了以後再用水浸一段時間,第2天早上再開粽。 14、煮熟的粽子,用棉線截成小塊就可以吃了。

小貼士

1 、包粽子的蘆兜葉要曬乾,但是不能選過於老的葉子,卷的時候會斷裂。

2 、粽子油膩,吃的時候可以配茶水解膩。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們